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La Comida de la Familia - Ferrán Adriá

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EL CHEF EN CASA

5  13.04.2012

Ventajas:
MUY ÚTIL PARA LOS INEXPERTOS EN LA COCINA

Desventajas:
POCO ÚTIL PARA LOS EXPERTOS EN LA COCINA

Recomendable: Sí 

trazos22

Sobre mí: Ausente durante una temporada, toca ponerse las pilas y estudiar!! (Estoy en dooyoo con el mismo nic...

usuario desde:21.02.2012

Opiniones:101

Confianza conseguida:64

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Esta opinión ha sido evaluado como muy útil de media por 32 miembros de Ciao

FERRÁN ADRIÁ.

Es un cocinero catalán reconocido unánimamente como el más influyente de las últimas décadas.

Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas como la deconstrucción, que consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado. También introdujo las espumas que crea utilizando sifones, la esferificación que consiste en el empleo de alginatos para formar pequeñas bolas de contenido líquido, así como el empleo de nitrógeno líquido en sus platos.
Aparte de estas técnicas también destaca por el minimalismo en la presentación, y la utilización de menaje y vajillas innovadoras.
Ha sido considerado durante varios años como el mejor chef del mundo.


EL BULLI.

El bulli es el restaurante de Ferran Adrià, su templo gastronómico.
Empezó a trabajar en el en 1984 y pronto se convirtió en jefe de cocina. A partir de 1987, su propuesta culinaria cada vez más radical fue transformando el paradigma de la cocina contemporánea, lo que le ha llevado a se considerado el mejor restaurante del mundo durante varios años.

Actualmente el restaurante permanece cerrado al público, durante 2012 y 2013, aunque seguirá abierto como taller de investigación.
Durante este periodo, Adrià trabajar con su equipo en dos centros creativos: elBullitaller y el propio Bulli.
A partir de 2014 El Bulli se convertirá en una fundación dedicada a impulsar la creatividad gastronómica.

EL LIBRO.

Durante los años de vida de el Bulli, cada día se preparaba un menú para el equipo de cocina con recetas variadas de productos frescos que garantizaban energía y fuerza para que todos rindieran con ilusión en su trabajo.

Al cerrar el Bulli, Ferran Adrià dejaba una recopilación de menús bien estructurados, fáciles, baratos y de raíz tradicional que son los que expone en este libro.
Adrià explica, de manera clara y visual , 31 menús compuestos de entrante, plato principal y postrede dos maneras: enfocados a una familia de 2 o 6 comensales, y también para un profesional que deba alimentar a su "gran familia" de 20 o 75 colaboradores.

Revisa todos los aspectos, perfeccionados y estructurados por su experiencia en elBulli:
- Cómo elegir los productos
- Cuáles debemos tener siempre en nuestra despensa
- Cómo elaborar caldos y salsas y congelarlos en porciones para futuros usos
- Qué cantidades son necesarias para cada receta, según el número de comensales
- Cómo organizar la elaboración de los 3 platos para que estén todos en su punto en el momento necesario
- Paso a paso visual de cada una de las recetas

Todas las recetas se pueden hacer en casa fácilmente, en un tiempo razonable y a un precio aproximado de unos 4 euros.

Datos del libro
Nº de páginas: 384 págs.
Editorial: RBA LIBROS
Lengua: ESPAÑOL
Encuadernación: Tapa blanda
ISBN: 9788492981823
Año edicón: 2011
Plaza de edición: BARCELONA


OPINIÓN.

Es un buen libro para dar los primeros pasos en la cocina en el que nos ofrece tosas las claves y pasos para realizar un menú de forma organizada y sin agobios. Eso si, a los más expertos en la cocina les servirá de poco.
Nos ayuda a organizarnos en la cocina y están todos los pasos muy bien explicados.
Está lleno de ilustraciones con los textos claros y las recetas estructuradas.

Nos da muy buenos consejos sobre como realizar una correcta planificación semanal y mensual, como ahorrar a la hora de servir la mesa, y algunos trucos profesionales sobre aprovechamiento, preparaciones o técnicas avanzadas.
Consejos también sobre la buena conservación, aparatos y utensilios útiles en la cocina, y un pequeño tratado sobre cocciones y técnicas de cocina.

Todos los menús están orientados para elaborarse en 40 - 60 minutos, que organizándose bien siguiendo las intrucciones se consigue, y con la práctica mejor aún.
La única pega, por decir algo, es que no todos los menús se ajustan al presupuesto de 4 euros, depende de los ingredientes, de si están de temporada o no, etc. pero ningún plato es excesivamente caro.

El precio aproximadamente del libro es de 30 euros.

También es una buena idea para regalar, es perfecto para los que empiezan a vivir solos para organizarse desde cero y aprender a cocinar con el mejor.

Como dice Adriá: "si no comemos bien es porque no queremos"...

Un saludo!!

Fotos de La Comida de la Familia - Ferrán Adriá
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Comentarios sobre esta opinión
Nikita_ni_pongo

Nikita_ni_pongo

18.04.2012 19:11

genial chef! ;)

pitlochry

pitlochry

18.04.2012 18:00

Para mi en la cocina es fundamental tener un buen libro de cocina. Saludos

elena4039

elena4039

17.04.2012 21:21

buen libro de unos de nuestros chef mas internacionales

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La comida de la familia (GASTRONOMÍA Y COCINA) - Ferran Adrià

La comida de la familia (GASTRONOMÍA Y COCINA) - Ferran Adrià

Páginas: 384, Edición: 0004, Tapa dura, RBA

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