El lugar
Barrio de Malasaña, en la calle Divino Pastor 12, nos encontramos una pequeña fachada de madera, con ventana y puerta típica de los chalets habituales en los pueblos de los Alpes Suizos. Lo mismo sucede al traspasar la puerta, podemos ver muebles, detalles y vigas de madera tallada, vidrieras de colores, utensilios que podíamos ver en la serie de Heidi - cantaros, cencerros, en la pared destacan los escudos de los cantones suizos y hasta un cuco que “canta” el paso del tiempo.
Ahí es cuando te das cuenta que te has metido en un pequeño comedor del país helvético, y esperas el momento de disfrutar, siempre que te guste, de esa deliciosa mezcla de quesos tan propia de la gastronomía suiza.
Pocas mesas con lencería en tono burdeos, y un detalle floral en el centro puesto con gusto.
Unos propietarios, español él y suiza ella, han conseguido un restaurante con encanto, lleno de detalles y con un excelente servicio al cliente.
La comida
Como el propio nombre del restaurante indica, la especialidad del local son las fondues, cuyo significado es fundir.
Para poder disfrutar de este plato , se coloca un caquelon o especie de marmita pequeña.- encima de un hornillo, y en la que vamos introduciendo un pequeño pincho en el queso, aceite o chocolate - con el producto que hayamos escogido : pan de chapata, boletus, patatas, piña, manzana, salchicha, pepinillo, carne, o frutas (en la especialidad de chocolate)
También podemos saborear otra especialidad la Fondue Bourguignonne, de carne, que va acompañada de arroz y patatas, además de una selección de salsas. “fondue chinoise” una especie de canelones, que van también acompañados de salsas,”fondue cazador”... O de postre Fondue de chocolate con frutas – kiwi, fresa, naranja, piña…
Dentro de la gran familia de los quesos, en el aperitivo te sirven “Téte de Moine”, utilizando una especie de cuchillo con un eje central que se clava en el centro del queso y que al ir girando sobre la superficie del queso circularmente, va raspando y formando "rosas" de queso con un corte especial en forma de flor, está francamente bueno y también te dejan un plato de tostadas con paté de roquefort rebajado con puerro.
Los entrantes: Foie de Pato ; Carpaccio de Solomillo de Ternera ; Ensalada "Manzana Tell" con Arenques ; Ensalada de Espinacas frescas con Queso y Vinagreta ; Ensalada de Canónigos y Langostinos; Ensalada con Suprema de Pato y Frutos Secos ; Ensalada de Endivias con Salmón Ahumado ; Gnocchi con Queso y Boletus
La Fondue más típica de este restaurante es la típica de la región de Newchatel, un 50% de Gruyere y el otro 50% de Emmental y Apenzel, con kirsch. Que se consideraría Fondue de Queso Tradicional.
Otras Fondues : Fondue de Queso Tell ; Fondue Especial de Queso ; Fondue de Queso y Tomate ; Fondue de Queso y Champiñón ; Fondue de Queso con Finas Hierbas ; Fondue de Queso con Curry y Patatas ; Fondue Bourguignone ( de carne) ; Fondue Chinoise ; Fondue de Baco ; Fondue del Cazador . Todas se sirven para dos personas y oscilan entre 11,30 € y 14,00 € por persona, y al final los camareros están pendientes y te quitan la parte tostada del fondo del caquelon, para poder comerla.
También es destacable la Raclette, un queso de origen suizo del cantón del Valais hecho a base de leche cruda de vaca y que normalmente , sin cocinar, se presenta en forma de gran rueda, y caliente sobre sobre patatas asadas, y servido con encurtidos y embutidos.
Otros segundos platos podrían ser : Emince de Ternera a la Zurichoise ; Filet Mignon con Rösti ; Confit de Pato con Papillote de Manzana; Magret de Pato con salsa de Moras y Oporto ; Rape al Limón
De postre son más que recomendables : el Apfelstrudel, un riquísimo hojaldre de manzana o la Fondue de Chocolate con frutas (negro o blanco) ; Fondue de Dulce de Leche y Frutas (mínimo 2 personas) ; Helados Artesanos, como el de avellana ; Sorbete de Limón ; Helado Tropical ; Yogourt Búlgaro con Grosella ; Vainilla con Crocanti ; De Toffee (caramelo) ; Tiramisú a nuestro modo ; Tabla de Quesos (variada o sólo Tête de Moine) o el Fondant de Chocolate Negro
También tienen una amplia variedad de Quesos Originales Suizos para degustarlos o adquirirlos : Appenzeller Extra, Appenzeller Surchoix, Emmentaler Hóhlengereitzswitzerland, Emmentaler Reserveswitzerland, Emmentaler Switzerland, Fribourgeios Switzerland, Gruyère Dálpage Switzerland, Tilsiter Switzerland, Tête de Moine Switzerland, Especiales SemiDuros
Sobre el nombre del restaurante
Dedicado a Guillermo Tell, que realmente ¿Fue un héroe de carne y hueso o la creación de un escritor?. La orden era clara y humillante: todo ciudadano suizo tenía que inclinarse ante el sombrero del tirano austriaco, prenda que estaba colgada en un poste de la plaza del pueblo. Tan sólo un valiente se opuso: el arquero Guillermo Tell.
El tirano, Hermann Gessler, hizo a Tell víctima de un desafío : le prometió la libertad si acertaba con una flecha en una manzana colocada sobre la cabeza de su hijo Walter. Si erraba el tiro o se negaba a dispararlo sería ejecutado. Tell se puso enfrente de su hijo en las afueras de la villa de Altdorf. En su ballesta había un dardo mortífero. Otro pendía sujeto por su cinturón. Disparó. La manzana saltó en dos pedazos. ¿Por qué, teníais otra flecha en la aljaba?, preguntó Gessler.
«Era para vuestro corazón, en el caso de que la primera hubiese tocado siquiera un pelo de mi hijo», repuso Tell. «Llevadlo al castillo», rugió Gessler. Guillermo Tell fue maniatado y subido en una embarcación con Gessler, y la escolta de éste, para ser conducido a la otra orilla del lago Uri, donde se encontraba el lúgubre castillo del tirano.
Mientras hacían la travesía se desencadenó una tormenta. Los guardianes desataron a Tell para que pudiera conducirles a la orilla. Así lo hizo, pero al llegar a tierra saltó rápidamente y empujó de nuevo la embarcación lago adentro.
Los hombres de Gessler se ahogaron, pero el tirano logró ganar la costa tras denodados esfuerzos. Tell le estaba esperando con su segunda flecha y disparó. Suiza había quedado libre del yugo austriaco.
La historia de Guillermo Tell aparece por vez primera en las crónicas suizas de Aegiidius Tschudi, escritor que vivió en el siglo XVI, 200 años después de la época en que se supone vivió Tell. Pero no hay ninguna prueba contemporánea de que ni Tell ni Gessler existieran.
Toda la información sobre esta leyenda esta extraída de la página Web del restaurante.
Precio y dirección
El precio aproximado por persona, es de 25€.
La Fondue De Telll
Calle del Divino Pastor, 12
28004 Madrid
Horario: L-D de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 00:00
Cómo llegar: Metro L2,L4 San Bernardo / L1,L4 Bilbao
Dado el escaso número de mesas, es aconsejable realizar reserva, en el teléfono 91 594 42 77.
http://lafonduedetell.com/
24.01.2011 16:12
Un lugar muy original que no conocía... Me lo apunto, por si acaso. Un besazo.
04.08.2010 20:49
Valorada:)
04.08.2010 11:16
Sólo puedo decir que tengo que ir, me encanta el barrio de Malasaña, me pierden las fondues y el Apfelstrudel, qué vicio y qué hambre... y aún encima dedicado a Guillermo Tell...Quedo en deuda. Besos.