Langostinos con Salsa de Marisco - España

Pelar los langostinos. Reservar las cabezas y el caparazón.En una sartén, con un poco de aceite, saltear las colas y reservarlas.Poner ese aceite en una cazuela con las verduras troceadas. Cuando estén tiernas Añadir las cabezas de langostinos, flambear con el brandy, Añadir el Jerez y el tomate y dejar unos minutos. Cubrir todo con 1 litro de agua o caldo de pescado y dejar cocer 1 hora.Rectificar de sal, triturar la salsa y pasarla por un chino o un colador.Poner la salsa en la cazuela, Añadir la nata líquida, incorporar los langostinos y cocer entre 3 y 5 minutos.