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Este legumbre forma parte de mis platos favoritos porque son muy ricas en proteinas y buena fuente de minerales y fibras. Las lentejas son economicas en todo sentido, pues en el mercado son mas baratas que las habichuelas, y te economizan gas, ya que se ablandan con rapidez. Para conservarlas las dejo en un recipiente con cierre hemético en un lugar fresco, seco y oscuro. Antes de cocinarlas las dejo en agua por 3 horas, pero las peladas no necesitan remojo. Personalmenteconozco tres nutritivas variedades: 1-La castellana: plana y de gran tamaño( de 6a 8 mm de diametro. Es la mas consumida y precisa de mas tiempo de remojo que otras variedades. 2-Naranja: se comercializan ya peladas. No necesitan remojo previo y el tiempo de coccion es mas reducido. Es la mas indica para la preparacion de puré y ensaladas. 3-Pardina: también conocida como francesa, es la de ,menor tamaño y de color marrón. Por su alto contenido en hidratos de carbono, es la que mas espesa el caldo en el que se cuece. Personalmente uso mas las pardinas en guisos. Como lo hago? Las pongo a hervir con ajo y clavo dulce. Despues que estan blanditas las licuo. Los paso por el colador y reservo. En una olla, sofrio cebolla, ajo y ajies. Cuando estan doraditas echo las lentejas previamente licuadas. Las dejo hervir, le echo mantequilla, un poquito de sal y un pedazo de sopita dejo que siga hirviendo hasta que especen. Rectifico la sal y el sabor. Los acompaño con arroz blanco y carne guisada.
