Empecemos por ver que es un wok ya que hasta hace muy poco no lo conocía y creo que será el caso de muchos de vosotros.
Un wok no es una sartén, eso que os quede clarito. Aquí diferenciaremos una cosa y otra para que no haya equívocos, diferentes uso y lo que podemos esperar y conseguir de este para darle la mayor utilidad.
Los wok auténticos tienen el fondo redondeado y
no plano. Esa es una diferencia fundamental con respecto a la sartén. Ya que va aumentando de tamaño conforme se dirige hacia la tapa. Además son profundos y tienen dos asas como las cacerolas.
Pero la principal diferencia entre una sartén y un wok no es su
forma, sino la eficacia de esta y el modo en que se cocina en él. Con este utensilio se consigue un calentamiento rápido y
homogéneo de las paredes y una rápida evaporación del agua.
Obtenido nuestros alimentos bien ricos y listos en nada de tiempo.
Otra diferencia es que a la hora de realizar un plato, el aceite que se echa es mínimo. Simplemente repartir un poquillo por todo el fondo del aparato para que veais el poco aceite que lleva seria como cuando untas mantequilla en el fondo de un molde. Pues algo similar, un poquito, no más. Con esto se consigué una alimentación más sana.
Los wok tienen una rejilla semicircular que se coloca en el borde y que coge poco más de la mitad de este, dejando un hueco en el centro para mover la comida.
Ahí se colocan alimentos para que vayan haciéndose al vapor. Otro uso de esta rejilla es dejar ciertos alimentos un momento para que escurran el aceite tras ser cocinados.
En el wok se pueden cocinar los alimentos de muchas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill y al vapor.
Podemos realizar:
- Deliciosos salteados: Se coloca el wok a fuego medio y cuando esté caliente se añaden dos cucharadas soperas de aceite de oliva moviendo el recipiente para que cubra también las paredes. Cuando el aceite esté bien caliente se echan los alimentos, primero los que necesitan más tiempo de cocción sin dejar de remover con la cuchara de madera. Una vez cocidos todos los ingredientes, se dejan reposar en el centro para que queden crujientes y se sirve caliente.
- Fritos: Podemos freir usándolo cómo sí de una freidora se tratase.
- Platos al vapor: Una forma de cocinar manteniendo el sabor natural de los alimentos y todas sus vitaminas
La norma que hay que seguir con este utensilio es cocinar los alimentos a fuego fuerte. Cuando vemos que se está cocinando demasiado rápido los alimentos, desliar el wok de un lado a otro.
He encontrado en internet una serie de pasos a seguir:
- Calentar el wok a fuego máximo durante aproximadamente un minuto.
- Añadir el aceite de forma que empañe progresivamente las paredes del wok antes de llegar a su fondo.
- Esperar a que el aceite humee ligeramente antes de poner los ingredientes.
- Añadir la carne y esperar unos segundos antes de remover para que la carne se dore.
- Empezar a rehogar la carne removiendo constantemente con una espátula de madera, y cuando esté hecha, sacarla del wok y reservarla en un plato.
- Incorporar al wok las verduras más densas y fibrosas y saltearlas desde el principio sin dejar de remover.
- Seguir añadiendo otras verduras en orden de mayor a menor densidad.
- Volver a poner la carne en el wok cuando las verduras están casi hechas.
- Incorporar y cocer la salsa en el último momento.
- Servir el plato de inmediato.
Pues el que yo me compré es este modelo que por cierto está de oferta en el Corte inglés, me cosó 35,90E. Su precio suele ser más elevado y de ahí que me animará a comprarlo.
Características:
- Se trata de un modelo de acero inoxidable con 2 asas con tapa de vidrio y rejilla.
- Mide 26cm de diamétro
- Tiene tres capas antiadherentes.
- Base térmica indeformable.
- Distribución uniforme del calor.
- Cocina sana sin grasa.
- Limpieza sencilla.
Se puede usar tanto en cocinas de gas como en vitrocerámica y se puede meter en el lavavajillas.
Su mantenimiento:
- Antes del primer uso, lavarlo con agua caliente y aceitar ligeramente la parte interna.
- Usar utensilios de madera o plástico para evitar rayar.
- Limpieza, enjuagar con agua caliente. Con la bayeta es suficiente. No usar estropajos agresivos.
Después de esto baje de planta para buscar un libro de cocina y ahí es cuando descubrí los libros de cocina de la editorial blume que os conté a 2,95E. Uno de ellos de comida asiática que os hable el otro día y entre la colección que puedes adquirir a modo individual, se encontraba uno titulado saltear en wok y la verdad que vienen unas recetas para chuparse los dedos. Además de secuenciar muy bien la receta y hacerla muy sencilla, explicando paso a paso todos sus ingredientes y el modo de prepararlos.
Aquí os dejo un ejemplo de la cocina en wok,.
Revuelto de Gambas
- Ingredientes para 4 personas 250 gramos de gambas frescas
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de harina de maíz
- 2 cebolletas
- 6 huevos
- 1 cucharadita de sal
- Un pellizco de pimienta blanca
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 250 gramos de manteca de cerdo
Elaboración
Pelar las gambas y ponerlas en un plato con harina de maíz, la sal y un poco de agua fría. Cuando blanqueen, aclararlas con agua y escurrirlas. Picar muy fina la parte blanca, de las cebolletas, reservando las hojas verdes para decorar el plato.
Batir los huevos con la sal, la pimienta y el aceite de sésamo. Calentar la manteca en un wok y freír las gambas durante dos minutos, hasta que tomen un color rosado brillante. Retirarlas y dejar dos cucharadas de manteca en el wok para freír un momento las cebolletas. Añadir los huevos batidos y las gambas y mover a fuego moderado hasta que vayan cuajando completamente. Pasar a una fuente y servir rápidamente.
A modo de conclusión os diré que aunque lo tengo desde hace muy poco (me lo compré en estas rebajas), me resulta un utensilio bastante útil ya que aprendes a coinar los alimento s de muy diferentes formas y lo más importante es que conservan más su sabor y os parecerá esta afirmación quizás extraña pero que parece que se potencia el sabor con respecto a la cocina tradicional. Obtenemos los alimentos preparados en muy poco tiempo y se consigue de forma más sana.
Os dejo los datos del libro por si os interesa:
SALTEAR EN WOK, selección culinaria de la editorias Blume (2004).
24.10.2012 12:08
Me ha parecido muy instructiva tu explicación, ya que nunca he usado el wok, y me parecia una especie de sarten de patatas fritas... lo que hace la ignorancia...
13.04.2006 22:22
yo lo tengo y me va fenomenal,bss
08.03.2006 12:44
Yo tengo uno pero tengo el fregadero muy chiquito y con el grifo muy bajo así que me cuesta Dios y ayuda limpiarlo... con lo que no lo utilizo nunca... Cuando me cambie de casa (septiembre) lo retomaré... Salu2 :)