Voy a dar hoy un toque vasco de nuevo (que para algo procedo de esa bella tierra) a lo gastronómico, en este caso es el turno de unas MANITAS DE CERDO CON SALSA DE BIZKAIA que quitan er sentio :)
El plato es sencillo aunque elaborado, así que pondré en mayúsculas los ingredientes según los vaya añadiendo, tipo texto creativo, al fin y al cabo la cocina es eso, creación y tambien recreación para el paladar.
Lo primero es dejar las MANITAS DE CERDO limpitas para pasarlas por una llama si humear, eso se llama flamear, es una buena costumbre explicar los terminos culinarios, porque no todo el mundo nace aprendido y puede venir bien recordar estos conceptos básicos.
Se hace un repaso a ver si estan ya bien limpias las manitas (me refiero a las de cerdo)
De todos modos las manos si que es conveniente lavarselas con frecuencia en la cocina tambien dicho de paso.
A las pezuñas se les da un cortecillo para abrirlas y despues se bridan, otra palabreja, bridar es poner a temperatura templada una masa de levadura para que fermente, esta acción se suele realizar en hornos especiales antes del horneado en el horno tradicional, pero entiendo que en muchos casos en las casas hay que conformarse con utilizar el horno normal sin ese paso previo.
Todos los ingredientes van a la olla express bip bip 1 CEBOLLA, 2 ZANAHORIAS 2 PIMIENTOS ROJOS HERMOSOS 2 DIENTES DE AJO 1 HUEVO PIMIENTA NEGRA Y PEREJIL si se quiere tambien se le puede añadir un poquito de LAUREL, yo no le suelo echar, y por supuesto se le echan las MANOS DE CERDO (unos 800 gramos serán suficientes, pero se le puede echar mayor cantidad, en ese sentido es bastante flexible el plato a la hora de ponerle mas cantidad a los ingredientes)
Se le añade AGUA y una pizquita de SAL y se pone a cocer durante unos 45 minutos, despues se sacan las manitas y se les quitan los huesos, y se les deja en forma de rollito en el congelador, esto se hace con FILM bien esto no es un ingrediente en si mismo sino que es con lo que se cubrirá el plato donde se han puesto las manitas en forma de rollo, es extensible y sobre todo tiene gran largura, mucho mas que los rollos normales, asi que es muy recomendable para este plato.
Una vez bien frío el rollo se saca y se corta en rodajillas para rebozarlas y echarles por encima la SALSA DE BIZKAIA que se habrá preparado previamente:
Bien ahora es cuestión de imaginarse que estoy echandole la salsa porque ya la tengo hecha, pero por supuesto os explico como se realiza, ya que esta salsa lo mejor es hacerla mientras se pasan al congelador los rollos.
Se pone una CEBOLLA a pochar, se le agregan 2 PIMIENTOS ROJOS, se rehoga todo se liga con HARINA y se pone todo en una marmita con litro y medio de AGUA FRIA con CALDO DE CARNE, un par de pastillas de caldo para darle un buen sabor seran suficientes, tambien le suelo dar un toque personal con unas gotitas de SALSA DE SOJA, y todo esto es lo que se denomina FONDO, para hacer un buen fondo se requiere bastante trabajo ya que hay que ponerlo al fuego hasta que empieza a hervir, luego se baja el fuego y en todo momento se sigue cociendo quitando la espuma, este efecto se llama desespumar, y hay que hacerlo con constancia durante al menos hora y media, para despues colarlo y que quede un rico caldito :)
Bien recapitulo por supuesto el Fondo con caldo de carne ya estaba hecho con anterioridad, entonces lo que he hecho es agregar la cebolla, los pimientos y la harina al caldo, para asi dejarlo hervir un cuarto de hora, y poder pasar ya a triturarlo.
Y ahora ya lo que hago es echar esta rica SALSA a las manitas y a comer que ya va siendo hora, que este plato me ha llevado mas de la cuenta, y parecía sencillo cuando lo empecé a explicar, se ha complicado un poco xDD
Gracias por las Lecturas
Dedico esta Receta a una muy buena amiga mia de Ciao ;******
08.11.2007 14:07
Tienen que estar de vicio, probaré tu receta que a mi niña le encantan. Saludos
22.10.2007 18:42
Debe estar bueno...la receta desde luego da hambre (yo nunca he probado las manitas de cerdo, me da cosilla...tonterías de una).Saludos
22.10.2007 00:27
no es mi plato favorito