Esta receta es ideal para preparar de una manera fácil y en un tiempo de elaboración de escasa una hora y media un plato de delicioso pescado (una dorada) de una forma que hasta los mas melindrosos se sentiran atraídos.
Para ser un plato navideño no es nada indigesto. Al contrario, es muy sano y ligero.
Muy recomendado para no engordar demasiado en estas fiestas o para personas con problemas estomacales.
Este plato mi padre lo adora, ya que es el ideal para poder digerir antes la comida.
Os lo aconsejo sobre todo en las cenas navideñas o cuando queráis aligerar las calorías de los postres.
Es una ingeniosa forma de que los niños coman pescado.Ni se enteran de que lo comen y su sabor les agrada.
Los ingredientes no son caros, y la mayoría están siempre en nuestras cocinas.
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ENROLLADO DE DORADA
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Es una deliciosa forma diferente de comer pescado cuyo único secreto es comprar una Dorada muy fresca
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
• 1Kg. de dorada en filetes
• 200gr de bacon en lonchas
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo grande
• 2 guindillas dulces
• 2 cebollas medianas
• 4 cucharadas de alcaparras
• 75 gr. de aceitunas rellenas
• El zumo de un limón
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 1 ramillete de perejil
• Unas hojitas de salvia fresca
• Aceite
• Sal
PREPARACION
1>-Pela y pica finamente las cebollas y el pimiento rojo.
2>-Pica también los dientes de ajo y las guindillas.
3>-Ralla en grueso las zanahorias.
4>-Corta en trocitos la mitad del bacon, y las lonchas restantes en tiras.
5>-Pica finamente el perejil y la salvia.
6>-Corta las aceitunas en rodajas finas.
7>-Calienta aceite en una sartén, y fríe la cebolla a fuego lento durante cinco minutos.
8>-Incorpora el ajo y el pimiento, y deja freir diez minutos más.
9>-Agrega las guindillas y los trocitos de bacon.
10>-Incorpora la zanahoria.
11>-Agrega la salvia.
12>-Espolvorea con sal y pimienta a tu gusto.
13>-Cuece todo junto a fuego lento unos cinco a diez minutos.
14>-Agrega las alcaparras y las aceitunas, mezcla, y retira del fuego.
15>-Extiende los filetes de pescado y sazona.
16>-Rocia con el zumo de limón.
17>-Reparte por encima de los filetes tres cuartas partes de la preparación anterior.
18>-Enrolla los filetes de pescado con el relleno.
19>-Coloca tiras de bacon a su alrededor, y ata con hilo de cocina.
20>-Calienta aceite en una cazuela, y sofríe los rollos de pescado.
21>-Añade lo que te haya quedado de la preparación de verduras.
22>-Incorpora el perejil y medio vaso de agua.
23>-Tapa y deja cocer a fuego medio unos veinte minutos aproximadamente.
24>-Se saca y está listo para servir.
TRUCO PARA UNA DORADA DE RECHUPETE
Estará sabrosísima si en lugar de agua le añades un vaso de fumet de pescado, en el que habrás disuelto unas hebras de azafrán.
Seguidamente, y como complemento de la receta, os ofrezco una serie de consejos sobre
NUESTRA BEBIDA IDEAL PARA ACOMPAÑAR
EL VINO BLANCO
El vino blanco seria la estrella en nuestra mesa de Navidad para este plato.
Recordad guardarlo en la nevera, ya que se sirve frio, entre 6 y 10 grados.
EL VINO ROSADO
El vino rosado combina con todo tipo de comidas si sólo deseas consumir un tipo de vino.
Se sirve igual que el blanco, en frio
EL CAVA
Las categorías en el cava se diferencian por el nivel de azúcar añadida en el licor de expedición, que es con el que se rellena la botella tras hacer el degüelle.
Con el azúcar se pueden disimular carencias en la calidad del producto, por lo que cuanto menor nivel de azúcar añadido mayor seguridad de calidad.
TIPOS DE CAVA:
- El BRUT NATURE no lleva nada de azúcar añadido
- El EXTRA BRUT lleva hasta 6 gramos de azúcar por litro
- El BRUT lleva hasta 15 gramos de azúcar por litro
- El EXTRA SECO lleva ente 12 y 20 gramos de azúcar por litro
- El SECO lleva hasta 35 gramos de azúcar por litro
- El SEMISECO lleva hasta 50 gramos de azúcar por litro
- El DULCE lleva más de 50 gramos de azúcar por litro
.El cava de alta calidad se clasifica por el tiempo destinado a la Crianza, que dura un proceso mínimo de nueve meses :- El cava RESERVA ha permanecido entre 18 y 30 meses
- El cava GRAN RESERVA ha superado los 30 meses
.Los CAVAS ROSADOS se van incorporando al mercado lentamente y destacan por tener la frescura de los cavas blancos pero con mayor fuerza y persistencia en el paladar.
CONSEJOS PARA EL CONSUMO DEL CAVA
*Se servirá a una temperatura entre 5 y 8 grados
*Lo correcto es enfriar la botella introduciéndola durante 20 minutos en una cubitera con agua y cubitos de hielo que la cubran hasta la mitad
*Alternativamente se podría utilizar el refrigerador, pero nunca el congelador, pues el rápido cambio de temperatura puede perjudicar sus propiedades perdiendo su aroma y sabor
*Se servirá en copa de cristal fino y transparente, alargada y estrecha, a fin de conservar los aromas
*Para descorchar se mantendrá la botella algo inclinada
*La copa no se llenará en más de dos tercios de la misma
EL ORDEN DE LAS COPAS
El orden a seguir en la colocación de las copas puede variar ligeramente según los expertos.
El orden tradicional consiste en colocar, delante del plato, y de izquierda a derecha, copa de cava, copa de agua, copa de vino blanco.
En este caso no hace falta poner la de tinto, puesto que no es un plato de carne.
La copa de agua debe ser más grande que la de vino.
La copa de vino blanco es más pequeña, ya que debe llenarse menos para que el vino se conserve mas fresco.
La copa de cava debe ser de tipo flauta, para concentrar mejor las burbujas, que son las que dan el aroma y sabor al cava.
FORMAS DIVERTIDAS PARA DOBLAR LAS SERVILLETAS
**CON LA FORMA DE UN MURCIELAGO:
1>-Dobla la servilleta formando pliegues como si se tratase de un acordeon.
2>-Todos los pliegues deben tener el mismo ancho. Márcalos bien con la plancha.
3>-Doblala en dos partes iguales, colócala en una copa, y abre los pliegues.
**CON LA FORMA DE UNA SUAVE UVE:
1>-Dobla la servilleta por la mitad formando un triangulo.
2>-Enróllala por completo lo mas delgada posible hasta llegar al otro extremo.
3>-Dóblala por la mitad, y colócala en la copa con los extremos hacia arriba.
**CON LA FORMA DE UN FILO DE ESPADA:
1>-Dobla la servilleta por la mitad, en triángulo.
2>-Enróllala del todo, de forma que quede de unos 4 cm de grosor.
3>-Coge uno de los extremos y enróllalo hasta la mitad, dejando un hueco en el centro.
4>-Introduce el otro extremo por el hueco que has dejado, como si hicieses un nudo.
**OTRA FORMA:
1>-Dobla la servilleta dos veces por la mitad hasta formar un cuadrado.
2>-Dobla uno de los picos hacia delante, de forma que quede a 3 cm. del otro.
3>-Vuelve a doblar ese mismo pico hacia fuera, y escondelo por detrás.
4>-Dobla los laterales hacia la parte posterior.
5>-Pliega tres de los cuatro picos hacia fuera.
**COMO UN SOMBRERITO:
1>-Dobla la servilleta por la diagonal, y forma un triángulo.
2>-Lleva los extremos hacia el centro, hasta unir los picos.
3>-Dobla el cuadrado por la mitad, hacia detrás.
4>-Gírala, y acerca los dos extremos, introduciendo uno dentro del otro.
5>-Vuelve a girarla, y abre en ala hacia los lados los picos que quedan sueltos.
La velada se puede complementar con la audición y/o visionado de músicas alusivas a la navidad, como
http://www.youtube.com/watch?v=Bi1__UljqqU
x
07.10.2012 12:05
Soy mas de carne para estas fechas
04.08.2012 15:51
mUY DETALLADA
02.07.2012 12:46
Opinión EXCEPCIONAL. Saludos.