!!!!!DON SIMÓN, EL PLACER EN TU MESA!!!!!

Recuerdos memorables trae a mi cabeza el tan deseado líquido, jajaja, sin duda el mosto para mí, tiene un significado especial, me trae numerosos recuerdos, cuando de pequeño iba con mi padre a recoger la uva, seleccionando a conciencia cada racimo:

------No hijo no, no ves que están demasiado oscuras.

------No hijo no, no ves que la uva está machacada y apenas tiene líquido.

Llegada ya la tarde, amontonábamos todo aquella cantidad de uva en la terraza interior que teníamos en la casa, preparábamos y montábamos la prensa, una prensa de madera antigua de metro y medio de alto, y bastante amplia, no abarcaba con los brazos toda ella, la prensa llevaba en lo alto una especie de molinete, que al darle vueltas hacía girar unos tornos que prensaban la uva, y el líquido salía por un pequeño tubo situado debajo de ésta.

A lo que iba, el líquido lo metíamos en unas garrafas, e incluso las llenábamos y teníamos que coger botellas de plástico de esas de las de agua para poder aprovechar hasta la última gota.

La hora de hacer el mosto era una especie de fiesta, ya que una vez al año con la escusa de hacer el mosto nos reuníamos toda la familia y hacíamos una gran comida entre todos, y saboreábamos el mosto ya fermentado del año anterior, y la verdad es que me hacía muchísima gracia, ya que siempre se hacían los mismos comentarios, año tras año:

---------Éste año ha salido más cantidad que el año pasado.

---------Estoy deseando probar el vino de éste año el año que viene, debe ser espectcular.

Os he querido contar esto ya que debido a mi corta experiencia en elaboración de mosto, sé un poco cómo se hace y quería mostraros un poco de mis vivencias, ya que al probar el mosto Don Simón, me vienen a la memoria aquellos momentos inolvidables que pasaba en familia con las "pisadas", y el sabor es bastante parecido.

No me veo cantando unas sevillanas y bailando sin una copita de mosto en mi mano y un cigarrillo en la otra, es algo muy típico, pero eso sí, debe de estar muy frío, o por lo menos es como a mí, más me gusta, así que lo manteníamos en unas neveras con bloques de hielo para mantenerlo a temperatura muy fría, ya que al mosto no conviene echarle hielo, ya que pierde propiedades y se queda muy acuoso, y el sabor baja muchísimo.

Hay gente, que no está acostumbrada a tomar mosto, que le parece el sabor algo fuerte, con los que lo rebaja con seven-up o con Sprite, con la finalidad de darle algo de sabor más dulce, y para no marearse, esto es algo que a mí particularmente no me gusta, ya que pierde bastante sabor, pero el libro de gustos aún no se ha escrito.

Decir que está hecho con el tipo de uva moscatel, que hoy día es la más utilizada en España, debido a su gran sabor dulce, ya que uvas de otra variedad son algo más amargas al paladar y se utilizan para otros productos. La uva moscatel, la cual le da ese gusto tan particular al mosto Don Simón, suele ser de color blanca, con un tamaño bastante grande con respecto a otras uvas, muy redondeadas, aunque también existe la variedad moscatel de color negro y rojo, aunque son las menos frecuentes.

Como dato anecdótico, decir que el mosto tiene beneficios para la salud, los médicos recomiendan la toma de éste líquido, eso si con moderación, ya que actúa como vaso dilatador, y hace que nuestro organismo aproveche sus beneficios, haciendo que el riego sanguíneo.

A continuación, cogemos una bol grande y vertimos el litro de mosto que con anterioridad lo hemos calentado un poco, le echamos el medio kilo de azúcar, los cinco huevos, la ralladura de limón y la levadura, y empezamos a batirlo un poco, añadiéndole la harina hasta conseguir que nos quede una masa no muy compacta, con el fin de luego poder moldearlas a nuestro antojo, una vez separadas y moldeadas las colocamos en uns pequeños moldes, untándolas un poco con azúcar y clara batida, la metemos en el horno a una temperatura de 150 grados o un poquito más y observamos que suban un poquito de volumen y ¡!LISTO!!!, a disfrutar de un postre delicioso.