Caldereta Extremeña Ii - Extremadura > Recetas

Dificultad: Fácil - Raciones: 4 - Tiempo: 70 min. Más

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Se corta la carne en trozos pequenos y se sazona con sal. Se pone al fuego un caldero de hierro con el aceite y se fríen los ajos pelados y enteros. Una vez fritos, se sacan y se...
Más...reservan. Se echan a continuación al caldero los trozos de carne y el hígado, entero. Se rehogan a fuego vivo y se remueven con una espumadera hasta que tomen un color dorado. Se retira y se reserva el hígado, y se anade al caldero la cebolla picada y el laurel. Se deja dorar y se espolvorea con el pimentón. Se anade enseguida el vino y se remueve bien, dejando reducir el vino unos minutos. Se anade ahora la harina y se rehoga un poco, incorporando enseguida el caldo, y se deja cocer 45 minutos. Mientras, se machacan en el mortero los ajos fritos con los granos de pimienta, unas gotas de aceite crudo y el pimiento morrón. Una vez majados, se les anade el hígado frito y se forma una pasta fina, que se diluye con algo de salsa de la caldereta o con agua caliente. Cuando el cordero esté tierno, se le echa por encima la pasta que hemos preparado, y un poco de perejil picado. Se deja cocer 10 minutos más y queda listo para servir.

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caldereta extremeña

Evaluación del producto Caldereta Extremeña Ii - Extremadura por nOniitoooo

Ventajas: buen sabor
Desventajas: algunas calorias

Ingredientes para 4 personas: - 1 y 1/4 de cordero (que no sea lechal) - 4 dientes de ajo (sin el germen interior) - el higado del animal (o en su defecto un trozo de higado de cerdo) - 1 hoja de laurel (traído de Carbajo, Cáceres) - media cebolla grande - 1 vasito vino blanco - 175ml - 1 cucharada de café de harina - 1 pimiento rojo asado o hervido - aceite de oliva virgen extra (del pueblo), tomillo, sal, pimienta negra, pimentón de la ... Leer receta

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18.01.2011

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