LA DULCE ESTRELLA DE NAVIDAD

21.12.2007

Ventajas:
está riquísimo

Desventajas:
ninguna

Recomendable: Sí

phoebe_mg

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Sobre mí: Sin tiempo... pero volveré

usuario desde:19.11.2007

Opiniones:18

Confianza conseguida:21

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Hola Ciao amigos!

Que ya está aquí la Navidad!!!!! Y qué mejor momento que este para hablaros de una de las tradiciones gastronómicas más típicas de estas fiestas… aunque en este caso sea en otro país: Italia. Cómo habréis podido comprobar por el título, no me estoy refiriendo a las lentejas que tienen por costumbre cenar en Nochevieja, sino algo muuuucho más apetecible: EL PANDORO.

Se trata de un bizcocho de grandes dimensiones que, junto con el Panettone, se ha convertido en uno de esos postres que no pueden faltar en las mesas italianas en Navidad. Poco a poco se ha ido dando a conocer en todo el mundo, lo cual ha permitido que podamos disfrutar de este delicioso postre, que se caracteriza por su forma estrellada y su cobertura de azúcar glasé. Además, cada vez es más habitual encontrar este dulce en supermercados y pastelerías sin necesidad de tener que esperar a la llegada de la Navidad.

Yo lo probé por primera vez hace unos 5 años, mi madre lo trajo a casa por probar y… menudo descubrimiento!!! Dicen que a quien le gusta el Pandoro no le gusta el Panettone, y al revés; yo en este sentido sólo puedo decir que el Panettone lo probé después y no me convenció (lo cierto es que no me hace mucha gracia lo de encontrarme trocitos de fruta confitada dentro). Como en todo, para gustos hay colores, pero yo recomiendo a todos los que aún no lo habéis probado que lo hagáis, porque no sabéis lo que os estáis perdiendo, jeje.

***** HISTORIA *****

El Pandoro (o "pan de oro") es un postre original de Verona, que probablemente recibe su nombre por el color dorado tan característico que le dan los huevos de la receta; aunque sobre su origen hay varias versiones.

Las primeras pistas de su producción en Italia las encontramos en el siglo XIX, aunque, como muchos le consideran un descendiente del "brioche" francés, su origen se remontaría al siglo I aC, época en la que aparecen los primeros panes elaborados con harina refinada, huevos, mantequilla y aceite.

El Pandoro ha sido también considerado heredero de la tradición confitera de la Casa de Austria, sobre todo en los años de mayor influencia sobre Francia. Los pasteleros vieneses tomaron el brioche como base de un nuevo producto, el croissant, originalmente llamado "pan de Viena". La masa de éste comenzó a usarse como base de la receta del Pandoro de Verona desde finales de la Segunda Guerra Mundial.

Ahí no quedan las historias sobre su aparición. Algunos le atribuyen un origen humilde lejos de las cocinas cortesanas: eran las familias veronesas las que solían hacer por Navidad el "Nadalin", un bizcocho con forma de estrella decorado con azúcar, piñones y anises.

Otra versión sostiene que nació en Venecia cuando las ricas familias del Renacimiento degustaban un "pan de oro", el cual era literalmente cubierto de delgadísimas laminillas de oro puro. Desde entonces hasta la actualidad debe su nombre al hermoso color de oro, que ahora toma cuando el barniz de clara y yema batidas se acaramelan en el horno.

Polémicas aparte, la auténtica historia del Pandoro comienza en Verona a finales del siglo XIX; en la actualidad, la mayoría de italianos prefieren comprarlo en tiendas especializadas, ya que su elaboración entraña bastante dificultad. El secreto de estos suaves panes radica en una prolongada fermentación de la levadura en la masa, y ésta se mezcla de formas diferentes. Este proceso permite a la masa colmarse de miles de burbujas de aire que se ordenan en el pan, dejando cada trozo lleno de esas finas y largas hilachas dulces que tanto placer producen al comerlas.

***** PALUANI *****

Esta marca italiana, que se caracteriza por sus cajas rojas, comercializa sus postres en todo el mundo. Actualmente no sólo se dedica a elaborar la versión tradicional de estos dulces, sino que hoy en día podemos encontrar pandoros de múltiples sabores (de tiramisú, trufa, con cobertura de chocolate, con trocitos de chocolate en el interior…), vamos, todo un lujo para los que les guste innovar y probar todos los sabores.

Además del Pandoro, también podemos encontrar más productos de esta marca, como el Panettone, el Tronco de Navidad, que esto sí que es para golosos en mayúsculas (yo lo probé una vez y estaba muy rico, pero empacha bastante; es un bizcocho con forma de tronco, todo cubierto de una amplia capa de chocolate, y en medio del bizcocho tiene un relleno de crema y otro rojo que no sé muy bien lo que era), profiteroles, etc.

***** EL PANDORO *****

Como ya os he comentado, es un bizcocho con forma de estrella, que es más grande en la base y se va estrechando a medida que va subiendo. En Italia lo tradicional es tomarlo como postre en Nochebuena, pero a mí particularmente me gusta más tomarlo para desayunar, o como merienda, pero eso ya depende de cada uno.
Es un bizcocho muy, muy, muy suave y esponjoso. Una de las cosas más características de este "pan de oro" es el aroma a vainilla, lo que hace que no se parezca a ningún otro bizcocho que haya probado, y, por supuesto, la cobertura de azúcar glasé.

Se presenta en una caja de cartón de color rojo, con la foto del Pandoro, y en la parte superior lleva una cinta (lo cual es muy cómodo para agarrarlo). También hay unas presentaciones más especiales, en unos estuches metálicos en forma de cilindro, que son muy originales y también un poco más caras, claro.

Cuando abrimos la caja, nos encontramos con el bollo metido en una bolsita de plástico cerrada, y con un sobre de azúcar glasé. Esto se debe a que, para conseguir ese aspecto de "montaña nevada" que vamos en la foto, tenemos que abrir el plástico, echar el azúcar sobre el bizcocho, volver a cerrar la bolsa y agitarlo como si de una coctelera se tratara; lógicamente, cuanto más lo mováis, más se esparcirá el azúcar, evitando que se quede todo acumulado en la parte superior. Y ya está, listo para ser degustado!

Está claro que recomiendo este producto, es una de esas tradiciones que vienen de fuera y que yo estoy encantada de haber adoptado. Además, como ya he dicho al principio, no hay que esperar a estas fechas para poder comprarlo, lo cual está muy bien, porque quizá estos días con tanto turrón y mazapán acabéis un poco saturados, y sin embargo os apetezca daros este caprichillo en otro momento.

Entre las ventajas, aparte de estar buenísimo, os diré que esta marca los comercializa en varios tamaños (500 gr, 750 gr, 1 Kg...), lo que es muy útil según el tipo de necesidades que tengáis. El precio, como es lógico, va en función del tamaño. El único inconveniente que le veo es que esta marca no es muy fácil de encontrar, yo sólo lo he visto en el Corte Inglés.

Así que nada, ya sólo me queda desearos a todos una muy Feliz Navidad, y si queréis disfrutar de esta delicia ya sabéis, buscad la caja roja… (pero no la de los bombones!).
Muchas gracias por vuestras lecturas y un saludo.

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