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Perejil (Petroselinum Crispum, Petroselinum Hortense), es una planta perenne aromatica, bienal, de la familia de las Umbeliferas. Suele aparecer en lugares frescos, junto a paredes y rocas. Alcanza los 15-20 cm de altura. Su cultivo se conoce desde hace mas de 300 años, siendo una de las plantas aromaticas mas utilizadas en la gastronomia. Podemos encontrar perejil de hojas planas (el mas comun), o de hojas rizadas, siendo este ultimo de sabor mas suave, casi dulce.
======= USOS ========• '''-CARMINATIVA, TONICO ESTOMACAL Y DIGESTIVA-''' Favorece la digestion, contribuye a expulsar las flautulencias y abre el apetito. Muy adecuada en espasmos intestinales. Infusión de una cucharada pequeña de semillas, por taza de agua, en dos tomas. En caso de inapetencia, tomar una infusion media hora antes de la comida. Comido crudo y fresco, funciona tambien como digestivo.
• '''-DIURETICO-''' Favorece la eliminacion de liquidos, siendo muy aconsejable en casos de obesidad, enfermedades reumaticas y cardiacas. Tambien valido para contrarrestar el mal olor de boca. Machacar la planta y tomar 3 cucharadas de jugo al dia.
Muy util tambien para evitar la formación de piedras en el riñon. Decoccion de una cucharadita de raiz seca. Dejar reposar durante ¼ de hora y tomar un par de tazas al dia.
• '''-EMENAGOGA-''' Favorece la menstruacion y alivia los dolores asociados con ella. Decoccion de 25 gr de raiz por medio litro de agua durante 10 minutos. Tomar una taza al dia.
• '''-AFRODISIACO-''' Aumenta la producción de estrogenos, lo que resulta muy util para incrementar el deseo sexual durante la menopausia. Echar dos vasos de perejil en un litro de agua hirviendo durante 45 minutos. Dejar reposar durante una hora, fuera del fuego y tomar un vaso antes del acto sexual.
• '''-COLIRIO OCULAR-''' Alivia las irritaciones de los ojos cansados. Exprimir la planta tierna y aplicar con una gasa un poco de jugo sobre los ojos.
• '''-ANESTESICA-''' Atenua los dolores. Aplicar una cataplasma con el jugo diluido en alcohol sobre la zona afectada. En casos de dolor de muelas, oidos y de los tendones, como tendinitis, realizar una pequeña bola de perejil y aceite de oliva, añadir un poquito de sal en introducir la mezcla en el oido, muelas o sobre la articulación dolorida.
• '''-GOLPES Y MORATONES-''' Protege la pared capilar haciendo que esta sea mas resistente a los golpes.
• '''-HEMORRAGIAS NASALES-''' Usar el jugo
• '''-RELAJANTE-''' Verter 50 gr en un litro de agua, y echar en el agua del baño.
• '''-GALACTOFUGA-''' Detiene el exceso de produccion de leche en las lactantes. Exprimir la planta tierna y aplicar con una gasa sobre los pechos.
• '''-HALITOSIS-''' Ayuda a combatir el mal olor de boca.
• '''-ALIMENTARIO-''' En cocina es muy adecuado para añadir a platos de legumbres, haciendo que sean menos flautulentos.
======= CONTRAINDICACIONES ========El aceite esencial, en cantidades excesivas (mas de 10 gotas diarias), resulta abortivo, por lo cual no debe suministrarse durante el embarazo. En dosis mas elevadas produce intoxicacion del higado, paralisis circulatoria, y muerte, precedidos de diarreas, vomitos, alteración del ritmo cardiaco… En caso de no llegar a producir muerte, las lesiones sobre el higado y riñones son importantes.
======= VARIEDADES CULTIVADAS EN ESPAÑA ========- Comun de hoja lisa. - Gigante de Italia (hoja lisa). - Rizado verde oscuro. - Enano rizado. - Triplex rizado. - Maniac. - Paramount.
Una forma muy simple de comer el perejil, y que a mi me gusta mucho, es en tortilla francesa. De vez en cuando le suelo echar un poquito de ajo, pero con el perejil solo, esta riquisima. Os propongo que la probeis y me deis vuestra opinion.
12.03.2008 19:34
No sabía que tenía todas esas propiedades. Así estoy yo de sana, porque lo utilizo en la cocina a diario. ¡Y es que da un gusto más rico a todo!
10.03.2008 20:15
la verdad es que da un sabor bastante bueno a las comidas,saludos.
10.03.2008 18:25
Para mi en la cocina es un ingrediente mas, muchos platos no serian nada sin el. Saludos