Hoy os quería comentar algo sobre es producto tan conocido en la vida culinaria, pero que en la botánica no lo és tanto. Se le llama vulgarmente el oro rojo, su nombre científico es Crocus Sativies, de la familia de la Liliaceas. Su planta es bulbosa y es peregne mide unos 30 centímetros de altura es carnosa y en su base es blanca con colores violetas y se van poniendo blancas con el tiempo muy lentamente.
El Azafrán a parte de su utilización en la cocina se conoce también porque favorece la digestión y regular la mestruación, su sabor amargo tiene propiedades estomacales y es reductor del colesterol, en ginecología se suele recomendar para las reglas dolorosas y escasas, también hay otro dato curioso como es que si se abusa del azafrán ello produce mucha sudoración y también en algunos caso fiebre alta.
Hay una cosa curiosa que las mujeres en la antiguedad ya lo utilizaban para los niños pequeños que les salían los primeros dientes y así poder calmarles el dolor y molestias, y también para curar las llagas de la boca como vereis sirven para mucho más que para dar color y sabor a las comidas.
<<<HISTORIA DEL AZAFRÁN<<<
Los primeros datos que se tienen se remontan a unos 5.000 años de antiguedad cuando los Sumerios en Mesopotamia, cuando ellos escribían en las cerámicas las listas de los condimentos que ellos utilizaban en su gastronomía y entre todos aparecía el azafrán. En algunos museos más importantes del mundo ya existían manuscritos como es de Berlín, Louvre, y que verifican el uso del azafrán en casi todas las civibilizaciones.
<<<<TRADICIONES<<<<
Esta especia tan conocida y que hoy día cada vez menos usada por su elevado precio y por los sustitutos artificiales son más económicos pero más dañinos para nuestra salud. Esta valiosa especia es de origen oriental pero ya se cultivaba en casi toda Europa, su manipulación es manual y se recolecta la flor solamente sus tres estigmas es lo más valioso eso es lo que se comercializa en el azafrán, que es lo que se convierte en lo más cotizado de la flor, por esto su precio es tan elevado las familias están durante unos 30 días trabajando más de diez horas diarias seguidas.
Cuando aparece la primera flor hay que cortarla haga el tiempo que haga frio o calor y así poder separar lo que se utiliza para su tueste, donde más produce es en nuestro pais Grecia, Irán y Turquía, pero el más apreciado y de más calidad es el nuestro concretamente es el de las ciudades de Teruel, Murcia y Toledo.
<<<COMPOSICCIÓN<<<
Este producto el azafrán está -compuesto por aceites esenciales (O,4 a 1,3 ) por ciento, y es único en sofranal, cineol y un pigmento llamado policroita que es lo que le da su color característico.
<<<INTRODUCCION EN NUESTRO PAIS<<<
Este cultivo fué introducido por los árabes en el siglo IX hasta entonces solo se cultivaba por Andalucía y luego más tarde pasó a la región manchega. Unos de los primeros escritos aparecidos en La Mancha sobre el Azafrán data de 1720 , este documento se encuentra recogido en la obra de Lopez de la Osa llamado Cultivo del Azafrán en la Solana.
<<<FIESTAS<<<
Hay fiestas culturales manchegas que pone de manifiesto esta especia tan popular, este festejo llamado La Rosa del Azafrán que se celebra en La Solana Ciudad Real, hoy día todavía hay costumbre que en algunos pueblos manchegos se regalan a las parejas azafrán como símbolo de prosperidad. En algunos lugares donde se recoge hay dos costumbres como es el secado al sol de sus estigmas y en otros es el tostado.
Por todo ésto el azafrán no debe ser considerado como un producto agrícola sino como un producto protegido y conservado. Para la obtención de un kilo de azafrán se necesita 250.000 flores es un condimento valioso y muy apreciado en nuestra cocina aportando a nuestros platos su sabor característico y su aroma exótico.
En el término árabe es llamado Zahafaru y que también tiene algo de Persa por safra que significa amarillo, la planta en si puede vivir 15 años pero en la actualidad se desecha cada cuatro.
Su precio por kilo oscila entre los 600 euros y los 700, como vereis es muy caro por eso es tan apreciada.
Un abrazo.
Cuando arregle ciao lo de las fotos pondré algunas .
28.02.2006 01:30
Fantastica opinion conocia el alto precio del azafran de verdad pero no que lo llamaran el oro rojo :O!
04.02.2006 22:38
Excelente opi sobre esta humilde pero deliciosa especia. Ya conocía algio de la recolección pero no tanto de sus propiedades. Gracias por la información. Un beso.
01.02.2006 15:19
Muy buen comentario... un saludo