Sobre mí:QUID PRO QUO. ♪♫♪♫ Hice de la timidez mi compañera y de la vergüenza senda d...
usuario desde:07.03.2006
Opiniones:62
Confianza conseguida:293
Esta receta ha sido evaluada como muy útil de media por 275 miembros de Ciao
Aquí me tenéis pertrechado de un bicarbonato dispuesto a contaros esta receta. Sí, soy yo, y no os voy a escribir sobre artefactos informáticos. En realidad esta opinión es una excusa para hacer "patria chica". Así que, cucharón en mano, me dispongo a cantar una de las muchas riquezas de las que disfruta mi tierra.
La Olla de San Antón es un plato -en realidad dos, como comentaré más adelante- endémico de Granada. Pertenece por una parte a ese tipo de platos estacionales ya que se toma exclusivamente en las primeras semanas del año. No lo encontraréis en otro momento. Por otra parte es un plato típicamente granadino tal y como lo son las habas con jamón (de Trevélez, por supuesto), la tortilla Sacromonte o el plato alpujarreño.
Es un plato rotundo, como veréis rápidamente en los ingredientes, y de elaboración larga y dedicada. Esta última característica es la causante de que cada vez se cocine menos en las casas y se tome en los restaurantes de toda la provincia. Es una magnífica excusa para que las familias, como ayer hicimos nosotros, se reúna alrededor de una suculenta mesa.
Empezaré por daros unos consejos. Antes de degustarlo es aconsejable no haber desayunado fuerte. Tomar un protector estomacal. En la vestimenta es recomendable no utilizar correas, fajas, refajos, corsés y demás presionadores de nuestro buche. Así que ropa amplia y estómago vacío. En este caso, no recomiendo la ingesta de entremeses sino que iremos directamente a por la olla. Durante la comida se puede acompañar de pepinillos, cebolletas, banderillas y alcaparras en vinagre. Para paladares y estómagos menos delicados también pueden "ayudarse" con pimientos picantes o guindillas en vinagre. De beber nada mejor que mosto. Cuidado, el mosto en Granada no es vino sin alcohol como en otros lugares. Aquí el mosto es vino joven un poco más ácido que los típicos tintos de reconocidos nombres y denominaciones de origen. Para después del ostentoso yantar os recomiendo un buen paseo para "bajar" lo engullido. A ser posible pasearse el Centro Histórico o el barrio Albayzin (Patrimonio de la Humanidad) puede ser una opción más que recomendable.
Dicho esto, delantal puesto. Nos remangamos y al tajo….
Ingredientes:
• Medio kilo de habas secas. • 200 grs. de judías blancas secas. • 1 pimiento colorado. • 1 cabeza de ajo. • 1 cebolla pequeña. • 1 morcilla. • 1 hueso de espinazo que haya estado conservado en sal. • Costillas de cerdo. • 1 hueso de jamón de Trevélez. • Orejas de cerdo. • Rabo de cerdo. • Tocino de papada. • Tocino añejo de cerdo. • 2 puñados de arroz. • Unos cascos de patata (opcional).
No os asustéis que nos va a salir de rechupete.
Elaboración:
Hemos tenido toda la noche las habas y judías en remojo. En una olla, imprescindible de barro, con agua limpia introducimos todos los ingredientes excepto el arroz y la morcilla. Los cocemos a fuego lento desespumando continuamente. Tened en cuenta que en esa espuma es donde se acumula la mayor parte de la grasa. Así que es muy conveniente hacerlo y echarle paciencia. ¿Cuánto tiempo? Hasta que esté todo tierno. Es por ello por lo que reservamos el arroz y la morcilla. El arroz porque se hace más rápido que los demás ingredientes. Y la morcilla porque es el ingrediente que da más sabor y espesura al riquísimo caldo que nos queda. Por tanto, la morcilla y el arroz los introducimos al final para darle un ligero hervor hasta que comprobemos que el arroz está tierno.
¡Ya lo tenemos! Se sirve primero, en plato hondo o cuenco, los ingredientes vegetales con el caldo que tendrá un color oscuro ofrecido por la cocción "morcillil". Después, en plato plano la "pringá", es decir, los ingredientes de cerdo.
11.07.2008 11:28
Entre tu estupenda opinión y los comentarios de los compis se adquiere una información estupenda. Gracias por todo. Saludos
20.06.2008 15:11
Que hambre, ademas ya es la hora!! Marcho a comer, que mis jugos gastricos estan dando ya el cante jondo, jeje
20.06.2008 15:10
Que hambre, ademas ya es la hora!! Marcho a comer, que mis jugos gastricos estan dando ya el cante jondo, jeje