ARROZ CON LECHE
1 l. de leche.
75 g. de arroz.
200 g. azúcar.
Canela en rama.
1 corteza de limón.
1 corteza de naranja.
3 yemas de huevo.
Canela en polvo.
3 claras de huevo montadas.
Hojas aromáticas (hierbabuena, menta).
1.Se pone a hervir la leche con la mitad del azúcar, con la corteza del limón y la naranja, y la rama de canela.
2.Cuando rompa a hervir se añade el arroz (si se quiere que no se pase rápido, se puede blanquear previamente), hay que moverlo continuamente porque tiende a agarrarse fácilmente, es aconsejable taparlo y a fuego lento cocer de 50 minutos a una hora.
3.Cuando este el arroz hecho se añaden las yemas bien batidas con el resto del azúcar y las colamos para evitar las lágrimas de la yema.
4.Se saca la corteza del limón, la naranja y la canela.
5.Se coloca en moldes o fuentes, se adorna con las claras montadas y espolvoreando canela en polvo, se presenta con unas hojas aromáticas.
TORRIJAS
½ k. de pan de barra.
150 g. de azúcar.
½ l. de vino tinto (leche)
½ l. de aceite.
3 huevos.
Canela molida.
1.Se corta el pan en rodajas de unos dos centímetros de grosor y se moja en vino.
2.Cuando estén bien empapadas, de rebozan en los huevos batidos y se fríen en una sartén puesta al fuego con aceite muy caliente.
3.Escurrir el aceite, espolvorear con azúcar y canela sirviéndolas una vez frías.
TORTILLA ALASKA
1 bizcocho grande o sobados.
2 litros de helado.
2 copa de coñac.
15 claras de huevo.
Macedonia de frutas de temporada.
Azúcar.
1.Sobre el bizcocho colocamos la macedonia, echamos su jugo y distribuimos el helado.
2.Lo cubrimos todo con merengue, (claras montadas a punto de nieve con azúcar).
3.Gratinamos y después flameamos con el coñac en la mesa.
CREMA TOSTADA
1 l. de leche.
300 g. de azúcar.
80 g. de maicena.
3 yemas de huevo.
3 claras de huevo
1 naranja en zumo.
OPCIÓN - A
1.Se pone a calentar 800 ml. de leche, con 150 g. de azúcar y la canela.
2.En un bol disolvemos los 200 ml. de leche con la maicena.
3.Cuando empiece a hervir la leche retiramos la canela y agregamos la leche con la maicena, batiendo bien para que no se agarre hasta que rompa hervir.
4.Agregamos las yemas bien batidas y las colamos.
5.Hacer el caramelo con los 150 g. de azúcar con un poco de agua y el zumo de naranja (caramelo rubio).
6.Muy importante enfriar al baño maría, antes de incorporarlo a la crema.
7.Las claras se montan a punto de nieve, se añade un poco de azúcar y se decora la crema.
8.Se puede presentar así o gratinar un poco al horno.
OPCIÓN - B
1)En un cazo echar 200 g. de azúcar, zumo de naranja, un poco de agua, hacer un caramelo rubio y enfriar al baño maría.
2)Fuera del fuego añadir 800 ml. de leche y con una cuchara de madera mover el caramelo hasta que se disuelva a fuego lento.
3)Disolver en la leche restante, la maicena, las yemas y el azúcar y colar.
4)Añadir a la crema hasta que coja un espesor a fuego lento, batiendo bien para que no se agarre.
5)Montar las claras a punto de nieve para decorar.
6)Se puede gratinar al horno fuerte.
"MOUSSE" DE CHOCOLATE
100 g. de chocolate.
50 g. de mantequilla.
1 bote de nata.
1 cucharada de café soluble.
3 huevos.
3 cucharadas de coñac.
1.Fundir, al baño maría, el chocolate troceado con la mantequilla.
2.Cuando esté tibio, añadir el café soluble, el coñac, las yemas y la nata y mezclarlo bien; por último, incorporar las claras montadas a punto de nieve.
3.Verterlo en copas y dejarlo en el refrigerador durante unas horas antes de sevirlo.
PERAS BELLA HELENA
4 peras grandes.
1 l. de vino tinto.
100 g. de mermelada de frambuesa.
200 g. de azúcar.
1 rama de vainilla.
2 ramas de canela.
1.Pelamos las peras, las cortamos por la mitad y quitamos los corazones.
2.Las ponemos en una cazuela con el vino, el azúcar, la vainilla y la canela.
3.Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento durante unos veinticinco minutos, depende del tipo de pera.
4.Sacamos las peras y las reservamos. Añadimos la mermelada al vino y mantenemos el hervor durante unos tres o cuatro minutos más sin dejar de remover.
5.Rociamos las peras con el jarabe obtenido. Se pueden servir calientes, frías o templadas.
PUDDING DIPLOMÁTICO
1 l. de leche.
175 g. de azúcar.
8 huevos.
140 g. de bizcocho (pan de molde o normal).
100 g. de frutas en almíbar.
100 g. de pasa.
½ copa de ron.
Vainilla.
1.Picar las frutas y ponerlas junto con las pasas a macerar en el licor.
2.Cocer la leche, mezclar aparte los huevos y el azúcar, añadirle la leche hirviendo y colar.
3.Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con azúcar en grano, e ir colocando por capas el bizcocho y las frutas maceradas y escurridas.
4.Rellenar con la mezcla de leche y huevos y cocer al baño maría en el horno a 180ºC, hasta que la aguja salga limpia; el tiempo dependerá del tamaño del molde.
5.Desmoldar cuando esté templado o frío.
También puede acabarse con una capa fina de yema en la superficie, tostarla con la pala incandescente y azúcar.
El molde puede llevar el fondo caramelizado en vez de untado con mantequilla. Se puede servir acompañado con motivos de nata montada.
BIZCOCHO CASERO
Zumo de un limón (puede ser naranja)
2 huevos.
1 taza de azúcar.
1 taza de aceite de oliva.
2 tazas de leche.
3 taza de harina.
1 sobre de levadura.
1.Batimos los huevos con el azúcar.
2.Añadimos el aceite.
3.Incorporamos la harina poco a poco para irlo mezclando bien y que no se hagan grumos.
4.Añadimos la leche el zumo y la levadura, batiendo todo bien que quede una masa ligada.
5.Untamos con mantequilla un molde, y lo echamos en él.
6.Se mete en el horno, calentado previamente a unos 180ºC.
TARTA DE MELOCOTÓN (PIÑA)
1 bote de melocotón en almíbar.
½ l. de nata.
1 paquete grande de sobados.
Almendras picadas.
1.Se parten los sobados por la mitad en láminas.
2.El almíbar se reserva, y se baten los melocotones formando un puré.
3.Se monta la nata.
4.En un molde desmontable se pone una capa de sobados, se cubre con el puré de melocotón, se pone otra capa de sobados, se cubre con nata montada y así sucesivamente hasta terminar con una capa de sobados, se vierte por encima el jugo del melocotón.
5.Se deja reposar.
6.Se adorna con nata montada y almendras picadas.
PLUM - CAKE
250 g. de mantequilla.
250 g. de azúcar.
250 g. de huevos.
250 g. de harina.
1 sobre de levadura en polvo.
200 g. de pasas.
4 cucharadas de ron.
100 g. de frutas confitadas variadas.
Ralladura de 1 limón.
1.Poner las pasas a remojo con el ron.
2.Dejar ablandar la mantequilla a temperatura ambiente; poner en un barreño y trabajar con el azúcar hasta que quede blanca y espumosa. Agregar seguidamente de uno a uno los huevos trabajando. Finalmente añadir poco a poco la harina junto a la levadura.
3.Escurrir las pasas, secarlas con un paño, enharinarlas ligeramente (para que no bajen al fondo) junto a las frutas confitadas. Incorporar a la mezcla junto a la ralladura de limón.
4.Encamisar el molde. Verter la mezcla hasta 2/3 partes; distribuir encima alguna pasa reservada cocinar a horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos.
5.Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar.
TARTA DE LIMÓN FRIA
1 vaso de azúcar.
1 bote de leche ideal (evaporizada)
1 sobre de gelatina de limón.
3 limones.
1. Acaramelamos un molde.
2. 2 limones se hacen zumo, se añade agua hasta llenar un vaso.
3. Se ralla un limón.
4. Ponemos al fuego: el zumo, la ralladura, el azúcar, y la gelatina, mezclándolo bien.
5. Batimos la leche y la agregamos a lo anterior, removiéndolo hasta que este a punto de hervir.
6. Se hecha todo en el molde acaramelado y se mete en el congelador de 4 a 5 horas.
PASTEL DE FRUTOS ROJOS
750 g. de nata montada.
100 g. de claras de huevo.
200 g. de azúcar.
25 g. de aguardiente de frambuesa.
750 g. de pulpa de frutos rojos.
13 colas de pescado.
1. Por un lado en un recipiente poner a fuego la mitad de la pulpa y que rompa a hervir, cuando rompa apartar y añadir las colas de pescado (previamente remojadas) y el aguardiente.
2. Por otro lado montar un merengue fuerte con las claras y el azúcar, reservar.
3. En otro recipiente montar la nata, debe quedar algo más que semimontada pero no excesivamente dura.
4. Una vez que tengamos estos tres conjuntos, a- pulpa, b- merengue, c-nata montada, se van mezclando poco a poco en otro barreño aparte.
Para la base.
Bizcocho simple:
4 huevos.
100g. de azúcar.
100 g. harina floja.
(Realizar el bizcocho de manera habitual)
Recortar el círculo con las medidas del aro que usaremos para reposar la tarta.
Para la decoración.
Mermelada de fresa.
Viruta de chocolate.
PASTA QUEBRADA
250 g. de harina.
1 huevo.
125 g. de mantequilla.
Sal.
1. Sobre una superficie de trabajo, vierta en forma de volcán la harina, con una pizca de sal, el huevo y la mantequilla.
2. Trabaje con los dedos, hasta formar una masa homogénea. Haga una bola, póngala en un cuenco y tápela con un paño. Déjela reposar en lugar fresco durante 30 minutos.
3. Extiéndala con un rodillo. Engrase un molde con mantequilla y fórrelo con la masa.
4. Pinche toda la superficie con un tenedor. Cubra la base con papel de aluminio y éste con legumbres secas. Introduzca en el horno, previamente calentado a temperatura media-alta, durante 25 minutos. Retire las legumbres y el aluminio y hornee 5 minutos más.
BUÑUELOS DE MANZANA
400 g. de manzana.
200 g. de harina.
2 huevos.
25 g. de azúcar.
250 g. de aceite.
100 g. de mermelada o miel.
1 dl. de cerveza.
2 copas de ron.
Sal.
1. Se escogen manzanas del tipo reineta.
2. Pelar las manzanas y extraer el corazón. Cortar en rodajas gruesas y dejar macerar en una mezcla de ron y azúcar durante una ½ hora.
3. En un bol aparte, se mezclan la harina, 2 yemas de huevo, la cerveza y sal. Remover bien hasta que la pasta adquiera una consistencia homogénea. A continuación incorporar las claras de los huevos que habremos batido previamente a punto de nieve. Mezclar bien todos los ingredientes.
4. Rebozar las rodajas de manzana con la mezcla y freírlas en una sartén con aceite caliente hasta que se doren.
5. Escurrir bien y espolvorear con azúcar y canela. También pueden adornarse con mermelada o miel.
CORONA DE NATA CON FRUTAS
1 bote de nata esterilizada.
8 cucharadas de leche condensada.
200 g. de fresones.
5 kiwis.
2 cucharadas de mermelada de fresa.
75 g. de azúcar.
4 hojas de gelatina.
1 limón.
1 palito de canela.
Azúcar lustre.
1. Poner en un cazo la nata, la leche condensada, 200 ml.(1vaso) de agua, la canela y la corteza del limón y cocerlo, a fuego suave, durante 10 minutos.
2. Agregar las hojas de gelatina, previamente pasadas por agua fría, mezclarlo bien y pasarlo por un colador.
3. Verterlo en un molde de corona, ligeramente humedecido y espolvoreado con azúcar lustre, y dejarlo en el refrigerador hasta que esté cuajado (2 ó 3 horas).
4. Limpiar los fresones, reservar los más bonitos y pasar el resto por la batidora con el zumo de medio limón y la mermelada.
5. Cortar 2 kiwis en rodajas pasar el resto por la batidora con el azúcar y el zumo de medio limón.
6. Desmoldear la corona de nata, poner en el centro los fresones reservados y las rodajas de kiwi y cubrirlas con las salsas de frutas alternando los colores.
FLAN DE COCO
1 bote de leche condensada.
100 g. de coco rallado.
3 huevos.
¼ l. de agua.
Azúcar al gusto.
1. Separar las yemas de las claras; mezclar la leche condensada con las yemas; añadir el coco rallado, y el agua. Mezclar.
2. Aparte batir las claras a punto de nieve, unirlas suavemente a la preparación anterior.
3. Verter esta preparación en un molde caramelizado y cocerlo en horno regular al baño maría; hasta que el flan esté cuajado (unos 30 minutos).
4. Sacar el molde cuando esté frío.
COCOS
150 g. de coco rallado.
1 tubo pequeño de leche condensada.
1 tableta de chocolate .
1. Fundir el chocolate troceado, al baño maría, con la leche condensada.
2. Añadir 100 g. de coco rallado y mezclarlo bien.
3. Dejarlo en el refrigerador hasta que la pasta se endurezca (30 minutos, aproximadamente).
4. Formar bolitas, rebozarlas en el resto del coco rallado y colocarlas en cestitos de papel rizado.
5. Dejar los cocos en el refrigerador hasta el momento de servirlos.
CORONA DE ALBARICQUE CON NATILLAS
1 bote pequeño de leche condensada.
400 g. de confitura de albaricoque.
4 huevos.
2 cucharadas de harina de maíz.
1 limón.
1 ramita de canela.
Azúcar para caramelizar el molde.
1. Montar las claras a punto de nieve fuerte e incorporar la confitura, mezclándolo con cuidado para evitar que las claras bajen.
2. Verterlo en un molde de corona caramelizado y cocerlo en el horno, al baño maría, hasta que esté cuajado (de 10 a 15 minutos)
3. Disolver la leche condensada en1/2 l. de agua; añadir la canela y una corteza de limón y llevarla a ebullición.
4. Mezclar las yemas con la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría; verter la leche, poco a poco y removiendo continuamente, y cocerlo al baño maría hasta que la crema espese. Dejarla enfriar.
5. Desmoldear la corona y cubrirla con parte de las natillas muy frías. Servir el resto en salsera aparte.
MANZANAS AL HORNO EN SACO DE HOJALDRE
4 manzanas.
6 cucharadas de leche condensada.
2 plátanos.
4 ciruelas pasas.
1 limón.
1 plancha de hojaldre.
Azúcar, canela en polvo.
1. Pelar las manzanas, vaciarlas y frotarlas con zumo de limón.
2. Mezclar la leche condensada con las ciruelas y los plátanos, todo cortado en trocitos.
3. Rellenar las manzanas con esta preparación.
4. Partir la plancha de hojaldre en 4 trozos.
5. Rebozar las manzanas en una mezcla de azúcar y canela y envolverlas en los trozos de hojaldre.
6. Asarlas a horno fuerte durante 45 minutos.
ROSQILLAS DE ANIS
4 huevos.
200 g. de azúcar.
150 ml. de leche.
150 ml. de aceite.
½ copa de anis.
900 g. de harina.
1 sobre levadura.
1 zumo de limón.
1 zumo de naranja.
1. Batir los huevos en un bol.
2. Añadir leche, aceite, anís y el zumo de limón y naranja.
3. Hacer un volcán con el harina, el azúcar y la levadura.
4. Añadir al volcán la mezcla anterior, trabajando hasta que quede una pasta espesa y suave.
5. Formar bolas, aplastarlas y hacerlas un agujero en medio. (También se pueden hacer, formando una tira larga, cortarla y formar las rosquillas).
PETIT CHOX DE LECHE
2 l. de leche.
20 g. de sal.
40 g. de azúcar.
1 k. de mantequilla.
1 k. de harina floja.
30 huevos.
1. Hervir la leche y añadir la mantequilla.
2. Mezclar el harina y el azúcar y añadir a la leche hasta que este absorbida bien la leche.
3. En un barreño fuera del fuego añadir los huevos uno a uno.
4. Untar la placa del horno con mantequilla.
5. Con una manga hacer bolitas, e ir colocándolas en la bandeja del horno.
6. Meterlas al horno a 180ºC hasta que se doren.
BIZCOCHO DE SOLETILLA
6 huevos.
125 g. de azúcar.
100 g. de harina.
50 g. de maicena.
1. Montar los huevos con el azúcar.
2. Mezclar el harina con la maicena, cuando estén montados los huevos echar el harina y con la espatula mezclarlo.
3. Untar la placa del horno con un poco de mantequilla y meterla en el horno de 175ºC a 200ºC aproximadamente.
PROFITEROLES RELLENOS DE CREMA
Pasta choux:
1 l. de agua.
200 g. de mantequilla.
18 huevos.
10 g. de sal.
600 g. de harina.
Crema:
1 l. de leche.
4 yemas.
2 huevos.
100 g. de harina.
200 g. de azúcar.
1 cascar de limón.
Elaboración de la pasta:
1. Poner al fuego el agua con la mantequilla, cuando esté hirviendo añadir la harina y la sal.
2. Trabajarla hasta que absorba bien el agua.
3. En un recipiente aparte ir añadiendo los huevos de uno en uno.
4. Tiene que quedar una pasta ligada y que se quede en la espátula.
5. En una placa untar de aceite muy fina una lamina, colocar en la parte superior.
Elaboración de la crema:
1. Hervir la leche con la cascara de limón.
2. Disolver los huevos con el harina.
3. Cuando este hirviendo añadir los huevos previamente pasados por un chino o colador.
4. Añadir el azúcar y retirar la cascara de limón.
FLANECITOS DE REQUESÓN Y FRUTAS ROJAS
250 g. frutas rojas: fresas, frambuesas, etc.
150 g. de requesón.
1 bote pequeño de leche condensada .
4 huevos.
2 manzanas ácidas.
2 limones.
Azúcar.
1. Pelar las manzanas, cortarlas en trozos y ponerlas en al batidora con el requesón, la leche condensada, la corteza rallada, el zumo de un limón y los huevos.
2. Batirlo hasta obtener un puré fino y mezclarlo con la frutas.
3. Verterlo en pequeñas flaneras, previamente caramelizadas, y cocer los flanes en el horno, al baño maría, hasta que estén cuajados (20 minutos, aproximadamente).
4. Desmontarlos cuando estén fríos.
CREMA CATALANA
1 l. de leche.
8 yemas de huevo.
150 g. de azúcar.
30 g. de maicena.
Piel de limón.
Canela en rama.
Azúcar para caramelizar 150g.
1. Poner a cocer la leche con la canela y la piel de limón.
2. Mezclar un poco de leche con el azúcar y el almidón, añadir las yemas de huevo.
3. Verter la leche hirviendo sobre la mezcla, colar y pasar al fuego a cuajar hasta que dé un hervor, removiendo constantemente.
4. Repartir en cazuelitas de barro planas e individuales.
5. Una vez fría repartir por la superficie un poco de azúcar (media cucharada) y caramelizar con la pala incandescente.
PERAS CON SALSA DE NARANJA Y VINO
4 peras medianas.
¼ l. de vino tinto.
200 ml. (1 vaso) de zumo de naranja.
1 bote de nata esterilizada .
2 cucharadas de miel.
1 palito de canela.
1. Pelar las peras, ponerlas en un cazo con el vino, el zumo de naranja y la canela y cocerlas hasta que estén tiernas.
2. Retirarlas, añadir la miel al vino y cocerlo hasta obtener una salsa espesa.
3. Cuando esté tibia, mezclarla con la nata y verterla sobre las peras.
"BAVAROIS" DE PIÑA
1 lata grande de piña.
1 bote de nata esteriliza .
100 g. de azúcar.
3 huevos.
1 limón.
5 hojas de gelatina.
Azúcar.
1. Pasar las rodajas de piña por la batidora con la nata, las yemas, el azúcar y el zumo del limón hasta obtener un puré fino.
2. Pasar las hojas de gelatina por agua fría y fundirla en un poco de agua hirviendo. Añadirlas al puré de piña y mezclarlo bien.
3. Incorporar las claras montadas a punto de nieve y verterlo en un molde caramelizado.
4. Dejarlo en el refrigerador hasta que el "bavarois" esté cuajado (es aconsejable prepararlo el día anterior).
NATILLAS CON COPOS DE MAÍZ
1 bote de leche condensada (370 g.).
4 huevos.
2 cucharaditas de harina de maíz.
8 cucharadas de azúcar para el caramelo.
1. Poner en un cazo al fuego la leche condensada y ¾ l. de agua.
2. Separar las yemas de las claras.
3. Montar las claras a punto de nieve muy fuerte y poner 2 ó 3 cucharadas en la leche caliente formando copos.
4. Cocerlos por ambos lados (la leche debe hervir suavemente), retirarlos y escurrirlos sobre papel absorbente. Preparar el resto de copos del mismo modo.
5. Pasar la leche por un colador, añadir las yemas y la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y cocerla al baño maría, removiendo continuamente, hasta que la crema espese.
6. Dejarla enfriar, repartirla en recipientes individuales y cubrirla con los copos.
7. Preparar un caramelo clarito con el azúcar y 2 cucharadas de agua y verterlo sobre los copos en el momento de servirlos.
MOUSSE DE CHOCOLATE
1 bote de leche condensada (370 g.).
4 huevos.
2 cucharaditas de harina de maíz.
8 cucharadas de azúcar para el caramelo.
1. Fundir al baño maría el chocolate troceado con la mantequilla; cuando esté tibio, añadir las yemas, el café soluble, la leche condensada y el coñac y mezclarlo bien.
2. Incorporar las claras montadas a punto de nieve, repartirlo en copas y dejarlo en el refrigerador durante unas horas antes de servirlo.
CREMA HELADA A LAS TRES ESPECIAS
1 bote de leche condensada (370 g.).
200 ml. (1 vaso) de nata para montar.
3 claras de huevo.
4 clavos de especia.
1 ramita de canela.
Media cucharadita de nuez moscada rallada.
1. Picar finamente los clavos y la canela y mezclarlo con la nuez moscada.
2. Poner en un cazo la leche condensada, la nata y la mezcla de especias, mezclarlo bien y cocerlo al baño maría durante 35 minutos removiendo de vez en cuando.
3. Pasarlo por un colador fino y dejarlo enfriar.
4. Incorporar las claras montadas a punto de nieve y repartirlo en copas.
5. Dejarlo en el congelador 2 ó 3 horas antes de servirlo.
TARTA DE QUESO AL HORNO
Pasta quebrada:
75 g. de mantequilla.
2 yemas de huevo.
50 g. de azúcar.
150 g. de harina floja.
Relleno:
300 g. de queso fresco o de Burgos.
50 g. de azúcar.
50 g. de mantequilla.
100 ml. de nata líquida.
25 g. de maizena.
3 yemas de huevo.
3 claras de huevo.
25 g. de pasas.
25 g. de azúcar glass.
1 cucharadita de levadura en polvo.
Elaboración de la pasta:
1. Formar un volcán con la harina y en el centro colocar una mezcla suave confeccionada con el resto de los ingredientes.
2. Mezclar bien y con cuidado hasta obtener una pasta homogenea, reposar en frío y estirar con el rodillo dándole un grosor de unos 2 milímetros.
3. Forrar el molde.
Elaboración del relleno:
1. Batir el queso hasta que resulte cremoso, añadirle la mantequilla empomada, el azúcar, la nata, la maizena y las yemas, batir el conjunto y agregar la levadura en polvo.
2. Aparte, montar las claras con los 25 g. de azúcar y agregarlas a la mezcla anterior.
3. Rellenar el molde fondeado con pasta quebrada hasta las ¾ partes y cocer a horno de 160 a 175ºC de 30 a 40 minutos, debiendo resultar dorada.
4. Una vez fría o templada se puede abrillantar con un almíbar regular.
LECHE FRITA
1. litro de leche.
250 g. de azúcar.
150 g. de maicena.
4 yemas de huevos.
100 g de mantequilla.
Unas gotas de anís.
1. Se aparta un poco de leche y el resto se pone a hervir con el azúcar.
2. La maicena se pone en un cazo y se diluye con la leche fría.
3. Cuando rompa a hervir la leche se echa la maicena y se da vueltas con una varilla, una vez que tiene cuerpo se añaden las yemas, previamente batidas y coladas, se bate todo junto añadiendo las gotas de anís. En una bandeja que tenga los bordes altos se encamisa con la mantequilla, se echa la crema y se deja enfriar alisándola bien más ó menos de 2. cm de grosor.
4. Se corta en trozos de ocho por diez más o menos, se pueden hacer circulares, estrellas, corazones, cortándolo con cortapastas.
5. Se pasan por el harina y huevo, se fríen, con el aceite medio-alto se absorve el aceite con un trapo ó servilleta.
Hacer una mezcla de azúcar glass y de canela en polvo y espolvorear.
TOCINO DE CIELO
225g.de azúcar.
8 yemas
1 corteza de limón
canela en rama
100 ml. de agua (de 8 a 10 cucharadas).
Poner al fuego 100 ml. de agua, 100g. de azúcar, la corteza de limón y la rama de canela.
Cocer hasta obtener un almíbar a punto de hilo (cuando tomando un poco de almíbar entre los dedos índice y pulgar, al separarlos se forma un hilo).
Pasar el almíbar por un colador fino y dejar enfriar.
Caramelizar los moldes.
Batir las yemas bien, colarlas, ir mezclando poco a poco el almíbar.
Rellenar los moldes, colocarlos al baño María al horno, la cocción más o menos 45 minutos. (esta a punto cuando pinchando con una aguja, ésta sale limpia).
Se pueden servir con nata ó helado.
QUESADA
2 yogures naturales.
4 huevos.
4 medidas de leche por yogur.
2 de harina.
3 de azúcar.
100 g. de mantequilla.
1 cucharada de las de café de levadura.
¾ de hora en el horno (suave).
* Todas las medidas por el yogur.
Poner al fuego 100 ml. de agua, 100g. de azúcar, la corteza de limón y la rama de canela.
Cocer hasta obtener un almíbar a punto de hilo (cuando tomando un poco de almíbar entre los dedos índice y pulgar, al separarlos se forma un hilo).
Pasar el almíbar por un colador fino y dejar enfriar.
Caramelizar los moldes.
Batir las yemas bien, colarlas, ir mezclando poco a poco el almíbar.
Rellenar los moldes, colocarlos al baño María al horno, la cocción más o menos 45 minutos. (esta a punto cuando pinchando con una aguja, ésta sale limpia).
Se pueden servir con nata ó helado.
PESOS Y MEDIDAS
LÍQUIDOS
1 Taza de desayunos250ml.½ Taza125ml.1 Cucharada sopera100ml.1 Cucharadita de postre5ml.
SÓLIDOS
Azúcar
1 Taza200g.1 Cucharada rasa8g.1 cucharadita rasa3/4g.
Harina
1 Taza100g.1 Cuchara rasa5g.1 Cuchardita2g.
Estas cantidades son aproximadas.
Es aconsejable utilizar el peso para hacer las recetas.
El horno, es fundamental en repostería saber escoger bien la temperatura y el tiempo.
N. del dial Temperatura en grados
1-----------------------------------------------------------------100 gr.
2-----------------------------------------------------------------115 gr.
3-----------------------------------------------------------------130 gr.
4-----------------------------------------------------------------145 gr.
5-----------------------------------------------------------------165 gr.
6-----------------------------------------------------------------175 gr.
7-----------------------------------------------------------------190 gr.
8-----------------------------------------------------------------205 gr.
9-----------------------------------------------------------------220 gr.
10-----------------------------------------------------------------235 gr.
CONSEJOS GENERALES Y TRUCOS
Es conveniente tamizar la harina antes de utilizarla para las masas, si se realiza esta operación un par de veces se obtendrá una masa más ligera y esponjosa.
Antes de incorporar a las masas frutas secas o escarchadas es conveniente calentarlas unos minutos en el horno. De esta forma se evitara que se hundan hasta el fondo del molde.
Cuando retire el molde del horno colóquelo durante unos minutos sobre un trapo humedecido con agua fría y la tarta se desprenderá más fácilmente del molde.
En las tartas de bizcocho con chocolate, se puede agregar ½ cucharadita de bicarbonato sódico, y ½ cucharadita de vinagre y la tarta quedará más esponjosa.
Para hacer virutas de chocolate para adornar las tartas, es mejor utilizar un pelador de patatas que una puntilla.
Al derretir el chocolate es conveniente hacerlo al baño María. Si una vez derretido se endurece se puede añadir un par de cucharadas de mantequilla, antes de calentarlo nuevamente.
Para la realización del hojaldre, es conveniente utilizar agua casi helada. Se conseguirá un resultado más ligero y crujiente.
Para montar la nata, es mejor utilizar azúcar glass que granulada. Se montará antes y conservará la textura durante muchísimo más tiempo.
Para la realización de las tartas utilice huevos muy frescos. Para comprobar su grado de frescor, póngalos en un recipiente con agua fría. Los huevos deberán permanecer pegados al fondo. En caso contrario es que no son frescos.
Si la cobertura es de merengue, es conveniente calentar la hoja del cuchillo en agua hirviendo, antes de proceder a cortar la tarta. Otra fórmula consiste en untar con margarina o mantequilla la hoja del cuchillo.
09.01.2007 16:07
Pensaba que habías hecho tu esta opinión pero he visto que te la has copiado. Muy feo eso, ehhhh!!!
09.01.2007 16:05
Me ha encantado tu opi me guardo algunas para hacerlas en casa, 1 bso
04.01.2007 16:43
que pasada¡ Muy bien