Un pescado con mucha guerra.
07.11.2007
Ventajas:
SAno y equilibrado facil de hacer
Desventajas:
Precio un poco elevado
Recomendable:
Sí
  Asturtest
Sobre mí:
Que sorpresa¡¡¡ Un premio de "corto y bueno"¡¡¡¡ Gracias a todos,
usuario desde:08.05.2006
Opiniones:294
Confianza conseguida:74
Esta receta ha sido evaluada como muy útil de media por 39 miembros de Ciao
Vamos alla con otro pescado sano y sabroso. El Halibut.o Fletan es un pez de aguas profundas, primo lejaniiiiisimo del lenguado y que se vende como sucedáneo de este , aunque su carne aun siendo muy sabrosa, no tiene nada que ver ni con el lenguado ni con el gallo.
Es un pez que se puede encontrar en todo el atlantico noroeste, y su pesca se ha extendido desde hace unos quince años, incluso en su momento y en discusiones creo con con Canada, tubo lugar la llamada guerra del Fletan, evento este que estaba fundamentado por el tema de los dichosos caladeros de pesca.
Un largo año de negociaciones permitienron los acuerdos que hoy en dia siguen vigentes y que reparten las licencias a los barcos y Cofradias de pescadores para dejarles faenar. El fletan es un pescado blaco, de carne jugosa y tierna, en el mercado lo podemos encotrar en filetes desespinados, congelado o fresco o tambien elavorado, cosa que ya expliqué en la anterior receta.
El precio es elevado, pero teniendo en cuenta que viene, limpio, desespinado y sin piel ni nada, y todo lo que llevamos es comestible pues bien que nos podemos permitir este pescado de vez en cuando.
Una advertencia, dependiedo de donde vivais sobre todo si estais en la zona del Mediterraneno, teneis que tener ojo, ya que estan vendiendo Carpa Egipcia por fletan, y solo se parecen en el color y la forma, ni el sabor ni la textura es la misma ademas de que la carpa esta es mucho mas barata, pero la venden al mismo precio del Fletan. AL fletan tambien se le conoce como halibut, de hecho es el nombre comercial que se le ha puesto, ya que con lo de la guerra que os comenté antes , en España hay una especie de mal sabor de boca con el pescado este, sobre todo en todo el norte.
Halibut con limon.
Ingredientes:
Para la glasa de limon:
El zumo de un limon, tres cucharas soperas de azucar, dos hojas de gelatina neutra, seis cucharadas de agua. Para cuatro personas, necesitaremos mas o menos 500g de pescado.
Realizamos la glasa de la siguiente manera. Ponemos en el agua templada las hojas de gelatina a ablandar,
Exprimimos el limon y colamos el zumo, lo ponemos en un cazo con el azucar, removemos, añadimos el agua y dejamos cocer unos cinco minutos, añadimos las hojas de gelatina y dejamos fundir, damos un par de vueltas y retiramos del fuego, dejamos templar.
Si queremos darle color podemos añadir un poco de zumo de melocoton, o alguna mermelada ligera de frambuesa o naranja. Salpimentamos el pescado, lo cortamos en ocho trozos similares, y lo dejamos unos diez minutos para que pille sabor.
Pasamos los trozos de pescado por un poco harina.
Ponemos una sarten con dos o tres cucharas de aceite de oliva a calentar.
Cuando este bien caliente, ponemos el pescado un minuto por cada lado teniendo cuidado que no se rompa al darle la vuelta.
Vamos poniendo en una bandeja.
Cuando todo el pescado esta listo, cubrimos con la glasa de limon, y dejamos reposar un minuto antes de servir.
Podemos acompañarlo de patatas cocidas, o un mix de patatas y zanahorias.
Halibut, con berberechos y lagostinos.
Ingredientes para 4 personas ( mas o menos) Dos docenas de berberchos con cascara.
Una docena de langostinos.
500 g de Halibut en filetes.
Harina.
Sal
Perjil
Vino blanco.
Ajito picado.
Aceite de oliva virgen extra.
Partimos los filetes en ocho trozos similares, salamos dejamos reposar. En una sarten, abrimos los berbereschos al calor de la cocina, justo al punto de que se abran, evidentemente los habremos puesto antes un par de horas en un cacharro con agua y un poco de sal para que echen toda la arena.
Reservamos los berberchos y el caldo que nos haya salido.
Pelmos los langostinos , y los cortanos longitudinalente,pero sin que lleguen a abrirse del todo, reservamos. En una sarten, ponemos un poco de aceite, añadimos dos dientes e ajo finamente picados , una pizca de sal y dejamos dorar, añadimos una cucharada sopera rasa de harina y removemos bien, añadimos un buen vaso de vimo blanco, cuanta mas calidad tenga el vino mejor estará el plato.
ponemos los langostimos y removemos.
Llevamos a ebullicion y añadimos el pescado, ponemos por encima los berberechos y salpicamos con perejil picadito, tapamos y demamos que se haga un minuto el pescado y se mezclen los sabores.
Pasado este minuto retiramos del fuego y dejamos reposar.
Servimos.
Nota: El Halibut se hace enseguida, si nos pasamos de coccion se nos deshara, y no quedara tan bueno ni tan bonito el plato, por eso es importante controlar los tiempos de coccion. Buen provecho
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02.04.2008 00:51
Me ha entrado hambre y todo.,.... Saludos
13.02.2008 17:16
Que rico, se me está antojando un poquito de pescado para cenar!!
28.11.2007 08:50
No he probado éste pescado aún. Un beso.