El Mas feo pero el que mejor sabe.

5  12.12.2007

Ventajas:
Facil y rapido

Desventajas:
El precio

Recomendable: Sí 

Asturtest

Sobre mí: Que sorpresa¡¡¡ Un premio de "corto y bueno"¡¡¡¡ Gracias a todos,

usuario desde:08.05.2006

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Esta opinión ha sido evaluado como muy útil de media por 39 miembros de Ciao

Vuelvo un ratito a saludar y a daros una de esas recetas que se que para estas fiestas,a muchos os va a venir de perlas.
Se trata de una receta de pescado, si, esos animalillos que viven en el mar, y que afanosamente nos acercan a mercados y pescaderias los sufridos marineros.
Como se que a muchos no os gusta por el tema de las espinas , hoy os voy a hablar de uno de esos peces que en vez de espinas tienen huesos( al fin y al cabo es lo mismo y de ahi venimos).

El Pixin, Rape, Pegesapo, PezSapo.

Es quizás uno de los pescados mas feos que nos podamos encontrar, pero todo lo que tiene de feo lo tiene de exquisito.
El bicho, de cabeza plana , con enormes y saltones ojos , es uno de esos raros peces que "PESCA" a sus presas, se sirve para ello de una especie de apendice en el cabeza que a modo de cebo el Rape mueve atrayendo asi a su tremenda bocaza a los pequeños peces que le sirven de alimento, tambien se zampa todo tipo de crustáceos,por eso tiene ese sabor tan exquisito.

El rape mas comun y el que todos podemos encontrar en nuestros mercados es el rape o pixin blanco, puede alcanzar hasta los dos metros y los quine kilos de peso, siendo el tamaño mas habitual unos 50ctm de cola a cabeza, y unos 2kg de peso.

Del rape se aprovecha sobre todo la cola y parte de la carne de la cabeza para consumir, el resto lo podemos usar para hacer un sabroso caldo de pescado, que podremos utilizar como fondo o como base para guisos, arroces o salsas.

El precio generalmente es elevado , ronda unos 18 euros el kilo si es fresco, pero hay que tener en cuenta que despues de pelado y descabezado se nos quedara en poco mas de 500gramos si estamos hablando de un rape de unos dos kilos.

Tambien se puede encontrar congelado, ya pelado, los formatos mas habituales son, en colas enteras y rodajas para la plancha , fritos o guisos, ademas de cabezas y huesos para caldo, el precio en este caso es mas o menos la mitad que en fresco, teniendo ademas la virtud de que ya viene pelado, y casi listo para ser cocinado.

El principal truco para cocinar este pescado es darle el punto, si lo hacemos poco , quedará insipido y se perdera todo su jugo, y si lo hacemos demasiado quedará seco y correoso y no habrá dios quien lo coma.
En la receta que os dejo acontinuación, os doy la forma mas facil para que el rape quede en su punto de sabor y textura.

Colas de Rape al Horno.

Ingredientes para 2 personas.

2 Colas de rape congeladas de unos 250g cada una.
Patatas cocidas, dos medianas que trocearemos en tres o cuatro partes cada una.
Ajo picado.
Perejil.
Vino Blanco. 1 vaso.
Coñac .1/2 vaso.
4 Langostinos o gambones gordos.
12 almejas.
Harina para rebozar y una cucharada que apartaremos para la salsa.
1huevo .
Aceite de oliva virgen extra.
Glaseado de Pedro Ximenez, ( reduccion que podreis encontrar ya preparara en carrefour o Hipercor)
Sal y y pimienta blanca.


Primero haremos el pescado por separado.
Salpimentamos las colas descongeladas, pasamos por harina y huevo, y freimos en abundante aceite de oliva bien caliente, durante 30 segundos, damos la vuelta y dejamos freir otros treinta segundos mas.Reservamos.

Encendemos el horno y precalentamos al maximo , mientras procedemos con el siguiente paso.

En una olla de barro o cualquier otra que podamos usar tanto en el horno como en el fuego , vitro etc, procedemos con el fondo de la siguiente manera.

Ponemos al fuego la olla y añadimos cuatro cucharadas de aceite de oliva, calentamos bien , añadimos el ajo picado, doramos.
Añadimos el perejil, una cucharada de harina y rehogamos unos segundos, añadimos entonces el vino y el coñac, dejamos hervir un minuto.
Añadimos los langostinos o los gambones, el rape que habiamos rebozado, y ponemos por encima las almejas ( doy por hecho que las habreis lavado y las habreis tenido en agua con sal una hora minimo antes para que suelten alguna arenilla que puedan tener).

Pintamos el pescado con la glassa de Pedro Ximenez, y metemos al horno cinco o seis minutos.
Sacamos y añadimos las patatas cocidas , las bañamos con ayuda de una cuchara con la salsa.

Receta lista.

Esta receta se presta a estar medio preparada, es decir , podeis rebozar el pescado antes , y terminar la receta justo antes de servirla, mientras por ejempo tomais los aperitivos o los primeros podemos meterla al horno y estara lista justo para cuando vayamos a comer.

Esta receta es un clásico y una receta muy habitual en el norte.
El pixin o el rape , se puede tomar tambien en filetes rebozado, en caldereta, a la plancha con ajitos, como relleno de lenguado, mezclado con bechamel cubierto de queso y gratinado, de mil maneras.
La carne es tersa y exquisita, pero ojo, poco hecho no sabe y muy hecho no se traga.

Buen provecho a todos
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Comentarios sobre esta opinión
baywatch8

baywatch8

21.02.2008 19:49

Pues mira, que lo que más me ha sorprendido ha sido los nombres del rape, yo sabía el de pixin, pero eso de pegesao o pezsapo, es la primera vez que lo oigo....besotes

lunanube

lunanube

02.02.2008 21:27

Como siempre sorprendiendo con tu recetario de cocina, rico, rico, besines

Mesalina-Zeta

Mesalina-Zeta

27.01.2008 14:13

Es mi pescado favorito, probaré esta receta. Un besito desde Gijón

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