El rape es un pescado blanco, es decir con un bajo contenido graso, por lo que si se cocina de manera suave, sin exceso de grasas y sin salsas caloricas, es ideal en las dietas de control de peso, o en caso de trastornos digestivos. Ademas, es fuente de proteínas de alto valor biologico.
Aqui os dejo varias recetas con rape buenisimas, una buena opcion para estas navidades :)
----------RAPE CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS------------
Ingredientes:Para 4 personas
1,5 kg de rape negro
1 cebolla
1 puerro
perejil
12 langostinos
20 almejas
150 gr de mantequilla
Mahonesa con unas gotas de coñac
1 vaso de sidra
PREPARACIÓN:
En una cazuela alta con agua salada, ponemos a hervir el trozo de rape entero atado, así como la cebolla, el puerro, y tres ramas de perejil; después de cocerlo durante 10 minutos a fuego vivo, dejarlo enfriar y cortarlo en tacos grandes. Reservar.
En una fuente de horno, untada con mantequilla, ponemos los langostinos cortados de arriba a abajo por la parte interior, sin traspasarlos (que queden abiertos); regarlos con un hilo de aceite, un vaso de sidra y sobre ellos poner unas láminas de mantequilla. Pasarlos a horno vivo y, cuando estén a medio reducir, sacar la fuente.
En una sartén con un poco de aceite, abrir las almejas; pasarlas al recipiente de los langostinos y regarlas con el jugo de ellos.
En una sartén con mantequilla, doraremos los trozos de rape, hecho lo cual los colocamos en una fuente templada, poniendo alrededor los langostinos y las almejas, regando todo con la salsa de aquellos. Espolvorear con perejil. Servir el plato acompañado de una salsera de mahonesa.
---------RAPE CON SALSA DE SETAS--------
INGREDIENTES (para 4 personas)
600 gramos de cola de rape.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 ramita de perejil picado.
Para la salsa de setas:
500 gramos de setas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
2 decilitros de nata líquida.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos el rape y preparamos sólo la cola limpia de la telilla que la recubre y de la piel, untada de aceite de oliva y con una pizca de sal.
Asamos en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos.
Una vez asada la cola de rape, quitamos el hueso central y cortamos en dados regulares.
Reservamos en sitio caliente.
Para la salsa, cortamos la cebolla y el ajo en brounoisse (picado en cuadradito pequeño).
En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos a fuego suave hasta que se dore la cebolla y el ajo.
A continuación añadimos las setas troceadas en tiras y dejamos cocinar todo el conjunto a fuego suave.
Cuando estén tiernas las setas añadimos la nata líquida.
Damos un hervor, ponemos a punto de sal y sacamos del fuego la salsa de setas.
Esta salsa se puede triturar hasta que quede una fina o también se puede servir acompañando el rape con la salsa pero las setas sin triturar.
Colocamos en el plato la salsa de setas y sobre ésta los cubos de rape con un poco de pimentón dulce, perejil espolvoreado y sal.
22.03.2008 03:53
ummmmm esto se ve muy rico de verdad
02.02.2008 17:01
No me hace mucha gracia el rape, pero según lo pones esto debe ser un manjar :P Un saludo.
07.01.2008 02:06
esta bien. besos