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Ingredientes:
-1 besugo grande
-aceite,
-1/2 vaso de vino blanco
-150 gr. de champiñones,
-2 vasos de caldo de pescado,
-mantequilla (una cucharada)
-harina (una cucharada)
-sal.
Limpiamos el besugo. Hacemos unos cortes por los laterales del besugo y lo salamos por dentro. Ponemos el besugo en una fuente (o besuguera) untada de aceite, echamos un poco de aceite por encima, lo espolvoreamos un poco con sal y echamos el vino blanco. La horneamos.
Para la salsa: Cocemos en la mantequilla los champiñones (si queremos los laminamos, a mi personalmente me gustan más enteros). Los sazonamos con sal y pimienta y los dejamos cocer durante 20 minutos. Entonces los retiramos de la cazuela y añadimos la harina (removiendo para que no se formen grumos). Lo rehogamos unos minutos y añadimos el caldo de pescado. Dejamos cocer la salsa hasta que reduzca un poco y se vaya espesando. Cuando esté espesa, añadimos los champiñones, calentar otra vez, pero sin llegar a ebullición y retirar del fuego.
Servimos el besugo como queramos, con la salsa en la misma fuente o con la salsa aparte.
