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El pulpo a la gallega es lo mismo que el pulpo "A feira". Se le dice " a la gallega, porque es un alimento tipico gallego a la vez que algo tipico de las ferias o romerias que se celebran diariamente en diferentes municipios de la comunidad autonoma de Galicia desde hace muchisimos años. Ya se que hay dos recetas de pulpo, pero a ambas, se les olvida el SECRETO para un buen pulpo tanto en sabor como aspecto.
Solo necesitamos:
- 1 pulpo (del peso que deseeis, esto solo influye en el tiempo de cocción). - Agua, Sal gorda, Pimenton picante Y... 1 Cebolla!!!!
Sisi, una cebolla. Esta sirve aparte de para dar un pelín de sabor al bichito, para mantener el color y la piel bien pegadita. Mejorando así el aspecto del pulpo.
Pues bien, ponemos en una olla alta y grande suficiente agua para que cbra al pulpo y la cebolla (importante).
Cuando el agua este hirviendo, cogemos el pulpo por la cabeza y los ESPANTAMOS, asi se le llama a "escaldar el pulpo) es decir, meter y sacar el pulpito del agua un mínimo de 3 veces hasta que se le rizan las patitas. Y dejarlo cocer.
Para un pulpo de unos 3 Kg. el tiempo de cocción oscila entre los 40 mins y la hora y poco. Para saber cuando está el pulpo lo vamos pinchando con un tenedor. Ha de quedar "al dente" ni muy echo que quedaría pastoso gelatinoso, ni poco echo, ya que es un molusco un tanto duro de roer.
Cuando este echo, lo retiramos y ponemos unas cuantas patatitas a cocer en su agua. Estas, quedaran rosadas, con un sabor exquisito y a preparar y presentar de la misma forma que el pulpo.
Preparación final / Presentación:
Lo troceamos con ayuda de una tijera y lo servimos siempre sobre una tabla de madera, esto realza el gusto del pulpo. Son baratas, en el todo a 100 y los chinos las venden jeje
Espolvorearemos un poco de sal gorda y pimenton picante sobre los trozos de pulpo y las patatas. Sobre ambos un buen chorreton de aceite de oliva, no seais rácanos... Ya vereis que manera de mojar pan sin necesidad de las salsas de Gallina Blanca.
Espero que lo disfruteis como yo lo disfruto una vez a la semana. Retirad el pulpo pre-cocido de vuestras casas, ni punto de comparación. De verdad..
29.11.2008 16:21
Todo perfectamente explicado, voy a probarla, jejeje. Un saludo
21.03.2005 23:43
Lastima que el pulpo sea tan caro donde yo vivo. Pero un día de estos haré un esfuercito y lo prepararé con tu receta.
14.12.2004 15:49
Mi padre, como buen gallego, lo prepara así y le sale buenísimo. Un saludo.