Recetas de patatas

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Espuma de merluza

5  10.01.2005

Ventajas:
.

Desventajas:
.

Recomendable: Sí 

bigcheff

Sobre mí:

usuario desde:16.07.2004

Opiniones:768

Esta receta ha sido evaluada como muy útil de media por 14 miembros de Ciao

Ingredientes:
2 o 3 rodajas grandes de merluza(500gr)
700 gr de patatas.
250 ml nata liquida
100 ml de leche
25 gr de mantequilla
2 huevos
1 copa vino blanco
perejil, aceite de oliva, vinagre de modena(balsamico), sal, pimienta blanca.

Receta para 4 a 6 personas:
Ponemos a cocer en un cazo la merluza, con agua, vino blanco, un poco de perejil y sal.
Lo tenemos cociendo durante 8 a 10 minutos con el cazo tapado a un fuego medio, cuando este lista la merluza con una espumadera la sacamos a un plato y la reservamos.

En ese agua de cocer la merluza mas otra poca que echemos cocemos las patatas.
Cuando la patata este cocida la dejamos enfriar y hacemos un pure con ellas.
Cuando tengamos el pure echo lo ponemos en una cacerola, le añadimos, la mantequilla y la leche, mezclando todo bien.
En un bol desmenuzamos la merluza quitando la piel y si queda alguna espina. le añadimos las yemas de huevo y la nata, mezclamos y se lo echamos al pure de patata.
Las claras las montamos a punto de nieve y lo mezclamos con cuidado para que quede espongoso.
Ponemos en un cazo 4 o 5 cucharadas de vinagre balsamico y lo ponemos a cocer en un cazo hasta que reduzca a la mitad, retiramos del fuego y añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Repartimos la espuma de merluza en recipientes individuales y echamos un poco del vinagre con aceite por encima, espolvoreando con un poco de perejil picado.


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Comentarios sobre esta receta
BalboaV

BalboaV

28.12.2007 16:42

Los probaré y te digo. Saludos.

rubia_platino

rubia_platino

11.01.2005 13:04

muy entretenida, pero parece buena

posturanumero69

posturanumero69

10.01.2005 14:29

muy buena pinta

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  1. posturanumero69
  2. hola2004

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