Esta es la forma más típica de preparar el pulpo en Galicia, tanto es así que a este plato se le conoce en el resto de España como pulpo a la gallega. No hay reunión, romería o feira (feria) que se precie, en cualquier ciudad, pueblo o aldea de Galicia que no cuente con su lugar para comer buen pulpo. En mi caso también lo comemos en Nochebuena, ya que mi tío es gallego y la morriña hace que el cuerpo le pida algo típico de su tierra en las ocasiones especiales. Y qué mejor que un pulpito a la feira, a mí personalmente me encanta. Incluso puedo decir que lo preparo muy bueno. Aunque muchas veces no hay tiempo de hacer todo el proceso y compro ya el pulpo cocido para evitar un trabajo que en muchas ocasiones por cuestión de tiempo es imposible realizar. Ahora os doy los ingredientes para unas seis personas y su modo de elaboración:
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:
- 1 pulpo de unos 2 kilos.
- Aceite de oliva virgen.
- 1/2 kilo de patatas.
- Pimentón dulce. (Al gusto).
- Pimentón picante. (Al gusto).
- Sal gruesa.
MODO DE ELABORACIÓN:
1-. Uno de los problemas que tiene la preparación del pulpo es que su carne es muy dura, de forma que antes era necesario darle una verdadera paliza, con un mazo de madera, para que se ablandase. Una alternativa al mazado, puede ser la congelación y descongelación, mediante este procedimiento se consigue que el pulpo se ablande y no es tan cansado. Yo es el que utilizo además así evitamos el tan engorroso anisakis que nos da tantos problemas, al menos a mí, ya que padecí un episodio anafiláctico de órdago una vez con un pescado.
2-. Poner el pulpo, bien limpio, en el congelador y dejarlo al menos 24 horas.
3-. Sacar el pulpo del congelador y dejarlo a temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado.
4-. Poner una olla al fuego, con abundante agua. Lo típico es usar un caldero de cobre, pero si no se tiene se puede usar una olla de acero inoxidable. Cuando el agua empiece a hervir meter el pulpo y dejarlo en el agua hirviendo durante 1 minuto, sacarlo, mantenerlo fuera 1 minuto y volver a empezar, 1 minuto hirviendo y 1 minutos fuera. Repetir esta operación 3 ó 4 veces, a la última dejarlo en el agua y que hierva a fuego medio/alto durante unos 25 a 30 minutos. Pincharlo de vez en cuando para comprobar cuando está tierno.
5-. Sacar el pulpo del agua, escurrirlo y cortarlo, las patas en rodajas y el cuerpo en trozos no muy grandes, con la ayuda de una tijeras.
6-. En la misma agua de cocer el pulpo, cocer las patatas, peladas y cortadas en rodajas. Cuando estén tiernas sacarlas, escurrirlas bien y reservarlas.
7-. Lo típico es disponer las rodajas de pulpo en platos individuales de madera, pero si no se tienen, preparar una fuente y colocar en el fondo las patatas y sobre ellas los trozos de pulpo formando una capa.
8-. Echar por encima un buen chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.
Esta es la forma en que lo hago yo, pero la semana pasada le vi a Argiñano que lo hacía en una olla a presión sin agua durante cinco minutos, es mucho más rápido y menos laborioso, pero todavía no he hecho la prueba, de modo que os animo a que lo hagáis al modo tradicional que lleva más trabajo, pero vamos sobre seguro. Ya me contaréis si os ha salido tan bueno como me suele salir a mí. Es una delicatessen. Me encanta.
12.07.2007 23:50
Ummm!!! Tiene que estar rico !!. . . Seguire tu receta y haber como me sale. . . Un besazo