Hola a tod@s!!!
En esta opi os vengo a hablar de un alimento estrella para mí: el queso.
Hay pocos alimentos tan tentadores y nutritivos como el queso. Por su alto contenido de proteínas, calcio y vitaminas A y D, resulta un excelente aporte para la salud. Además está buenísimo y sirve para hacer multitud de platos como veréis en esta opi.
De tipos de queso hay montones, sería casi imposible exponeros aquí todas las clases que existen. Pero os doy unos datos de los más conocidos antes de entrar de lleno en las recetas:
→ La mozzarella es un queso fresco de pasta hilada. Tiene un sabor delicado y cremoso, casi dulce.
→ El queso crema se elabora con crema pura o mezclada con leche. Como alternativas con menos grasa se puede usar el queso cottage, que se obtiene por un proceso similar, pero a partir de leche descremada.
→ El requesón es un queso blando y blanco de textura cremosa y gusto dulzón. Se hace a partir del suero que queda como residuo de la elaboración de quesos semiduros. En Italia se produce requesón (llamado ricotta) de vaca y de oveja.
→ La diferencia principal entre el brie y el camembert es el tamaño. En su presentación tradicional el primero viene en ruedas de 1 kilo y el segundo en piezas de 125 gramos. El sabor y la cremosidad varían levemente, y al madurar, el brie retiene más humedad que el camembert.
→ El pecorino es un queso italiano de oveja. Es similar al parmesano, pero de gusto más salado e intenso, algo picante.
→ Muchos países tienen su propio queso azul. El de Francia es el roquefort y el de Gran Bretaña el stilton.
→ El mascarpone es un queso fresco hecho a partir de crema. Sin sal, mantecoso y con un 90% de grasa. Se destina especialmente a postres.
→ El gruyère, de color amarillo y pálido y agujeros característicos, se produce tanto en Francia como en Suiza. Las hormas son grandes con cáscara dura.
Después de estos apuntes os paso ya a dar las recetas, divididas en tipos de platos: entrantes, ensaladas, vegetales, arroz y pastas, carnes y postres.
□▪▫■╠ ENTRANTES ╣■▫▪□
► CaMeMBeRT aL HoRNo
+ Ingredientes:
- 1 queso camembert de 250 grs.
- 1 huevo ligeramente batido
- 30 grs. de harina
- 155 grs. de pistachos sin cáscara picados
(Para la salsa de frambuesa)
- 250 grs. de frambuesas
- 1 cucharada de azúcar glass
+ Preparación:
1) Para hacer la salsa, licuar las frambuesas y el azúcar hasta que se forme una pasta suave. Colar para eliminar las semillas y resevarlo hasta el momento de servir.
2) Pasar el camembert por el huevo batido, luego por la harina, nuevamente por el huevo y finalmente por los pistachos.
3) Poner el queso en una bandeja para horno forrada con papel antiadherente y hornear a 220ºC unos 10-15 minutos o hasta que se ablande.
Para servirlo, cortarlo en rebanadas y acompañado con la salsa de frambuesas.
► HoJueLaS De QueSo Y aJo
+ Ingredientes:
- 4 panes árabes
- 125 grs. de mantequilla, derretida
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
+ Preparación:
1) Partir cada pan árabe por el medio, luego cortar cada mitad en 4 triángulos. Poner la mantequilla, el ajo y la albahaca en un bol y mezclar bien.
2) Colocar los triángulos de pan árabe,
Fotos de Recetas de queso
con la parte cortada hacia arriba, en una bandeja para horno ligeramente aceitada. Pincelar con la mezcla de mantequilla, luego esparcir el queso parmesano por arriba.
3) Hornear a 180º C unos 10 minutos, o hasta que las hojuelas estén doradas y crujientes.
□▪▫■╠ ENSALADAS ╣■▫▪□
► LeCHuGa Y BeRRo CoN QueSo aZuL
+ Ingredientes:
- 125 grs. de queso azul
- ¼ taza de crema espesa
- 1 cucharada de mayonesa
- 2 cucharadas de leche
- 1 lechuga rizada, cortada a mano
- 1 cebolla roja, rebanada
- 1 manojo de berro
- 3 tomates, rebanados
+ Preparación
1) Licuar el queso, la crema, la mayonesa y la leche hasta que formen una mezcla homogénea. Refrigerar.
2) Disponer la lechuga, las ruedas de cebolla, el berro y las rebanadas de tomate en una ensaladera, verter encima el aliño de queso azul refrigerado y servir.
► aRLeQuíN CoN PeSTo
+ Ingredientes:
- 2 cucharadas de mayonesa
- 4 tomates, en rodajas
- 12 rodajas de mozzarella
- 6 rodajas de pepino pelado, cortadas por la mitad
- aceitunas negras cortadas por la mitad, para adornar
- Perejil, para adornar
(Para hacer el pesto)
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- ¼ taza de piñones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
+ Preparación:
1) Para hacer el pesto, mezclar en una licuadora todos los ingredientes y licuar hasta que se forme una pasta homogénea.
2) Mezclar el pesto con la mayonesa en un bol.
3) Colocar las rodajas de tomate en una fuente. Disponer sobre cada rodaja una cucharadita de pesto con mayonesa, una rodaja de mozzarella y ½ rodaja de pepino.
4) Adornar con media aceituna negra cada tomate y una ramita de perejil.
► FReSCuRa GRieGa
+ Ingredientes:
- 2 pepinos, rebanados
- 1 canastilla de tomates cherry
- 1 cebolla, en aros finos
- 1 pimiento verde, sin semillas, en tiras finas
- 200 grs. de queso fetta cortado a daditos
- 1/3 taza de aceite de oliva
- Media cucharada de granos de pimienta negra triturados
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
+ Preparación:
1) Disponer en una ensaladera el pepino, el tomate, la cebolla, el pimiento verde y el queso feta.
2) Mezclar el aceite de oliva con la pimienta y el jugo de limón, verte sobre la ensalada y refrigerar hasta el momento de servir.
□▪▫■╠ VEGETALES ╣■▫▪□
► CaZueLa De BeReNJeNaS, QueSo Y ToMaTe
+ Ingredientes:
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 berenjenas, en rodajas
- 2 dientes de ajo
- 1 taza y media de tomate en lata
- 2 cucharadas de vino blanco seco
- 200 grs. de mozzarella picada
- ½ taza de jamón crudo picado
- 60 grs. de queso rallado parmesano
- 2 cucharadas de pan seco molido
- 1 cucharada de mantequilla derretida
+ Preparación:
1) Calentar el aceite en una sartén grande a fuego mediano. Agregar las berenjenas y cocinar 1 minuto de cada lado; retirar de la sartén y reservar.
2) Añadir a la sartén el ajo, los tomates, el extracto y el vino, llevar a hervor y cocinar a fuego lento 5 minutos.
3) Verter la mitad de la mezcla de tomate en el fondo de un trasto para horno. Disponer encima la mitad de las rodajas de berenjena y la mitad de la mozzarella. Repetir las capas.
4) Esparcir por encima el jamón crudo y luego el queso parmesano rallado mezclado con el pan seco molido y la mantequilla. Hornear a temperatura moderada 30 minutos.
► PaPaS aL GRaTíN
+ Ingredientes:
- 1 kilo de papas finamente rebanadas
- 2 cebollas grandes
- pimienta negra recién molida
- 250 grs. de yogur natural
- 1 taza de crema doble
- 60 grs. de queso rallado parmesano
+ Preparación:
1) Distribuir las papas, las cebollas y la pimienta negra en 6 fuentes individuales ligeramente engrasadas.
2) Poner el yogur y la crema en un bol y mezclar bien. Verter con cuidado sobre las papas y esparcir el queso parmesano por encima.
3) Hornear a 200º C unos 45 minutos o hasta que las papas estén tierna y la superficie dorada.
► PaSTeL De VeRDuRaS eSTiVaLeS
+ Ingredientes:
- 2 berenjenas en rodajas
- ¼ taza de aceite
- 1 cebolla grande picada
- 4 calabacitas, en rodajas
- 2 tomates, picados
- 6 huevos
- ¼ taza de leche
- ½ taza de queso parmesano recién rallado
- 1/3 taza de pan seco molido
- 2 cucharadas de cebollín picado
- ¼ taza de queso cheddar rallado
+ Preparación:
1) Espolvorear las berenjenas con sal y dejarlas reposar 15 minutos. Lavarlas y cortarlas a dados.
2) En una sartén grande, calentar el aceite a fuego mediano y freír la cebolla 3 minutos. Agregar las berenjenas y las calabacitas y freír 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadir los tomates y cocinar otros 20 minutos.
3) En un bol grande, batir los huevos con la leche; agregar el queso parmesano, el pan seco molido y el cebollín y mezclar bien.
4) Añadir la mezcla de queso y huevo a los vegetales y verter la preparación en una tartera.
5) Esparcir el queso cheddar sobre la superficie y hornear a temperatura moderada 30 minutos.
► PiMieNToS ReLLeNoS CoN QueSo
+ Ingredientes:
- 2 pimientos rojos grandes
- 2 pimientos verdes grandes
- 315 grs. de requesón
- 2 cebollas picadas
- 1 cucharada de cáscara de naranja rallada
- 2 cucharadas de almendras tostadas fileteadas
- 30 grs. de pan seco molido
- 60 grs. de queso parmesano rallado
- pimienta negra
- 2 claras
+ Preparación:
1) Cortar los pimientos rojos y verdes por la mitad a lo largo, quitarles las semillas y ponerlos en un recipiente para horno ligeramente engrasado.
2) Mezclar en un bol el requesón, las cebollas, la cáscara de naranja rallada, las almendras, el pan seco molido, la mitad del queso parmesano y pimienta negra a gusto.
3) En un bol batir las claras a punto de nieve. Añadirlas a la mezcla de requesón y rellenar las mitades de pimientos.
4) Esparcir encima el resto del queso parmesano y hornear a 200º C unos 15 minutos.
□▪▫■╠ ARROZ Y PASTAS ╣■▫▪□
► eSPaGueTiS a La CaRBoNaRa
+ Ingredientes:
- 500 grs. de espaguetis
- ¾ taza de jamón cocido a tiras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 huevos
- 4 cucharadas de crema
- ¾ taza de queso pecorino rallado
+ Preparación:
1) Hervir agua en una cacerola grande, echar los espaguetis y cocinar hasta que estén hervidos.
2) Entretanto, calentar el jamón en el aceite. En un bol grande, batir los huevos con la crema y el queso.
3) Escurrir los espaguetis cocidos, añadirlos a la mezcla de queso y remover bien para que el calor de la pasta "cocine" la salsa.
4) Agregar el jamón, mezclar y servir.
► PaSTeL De CaLaBaCiTa Y aRRoZ
+ Ingredientes:
- 1 taza de leche
- 4 calabacitas grandes, finamente rebanadas
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 45 grs. de mantequilla
- 1 cebolla picada
- 1 taza de arroz
- 3 cucharadas de perejil picado
- 100 grs. de queso gruyère rallado
- 2 huevos batidos
- Media taza de leche, extra
+ Preparación:
1) Llevar la leche a hervor, agregar las rebanadas de calabacita y cocinar 3 minutos con la olla destapada, escurrir y reservar las calabacitas.
2) Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén grande y añadir la cebolla. Cocinar hasta que esté traslúcida; retirar del fuego. Incorporar el arroz, el perejil y el queso; mezclar bien.
3) Volcar la preparación en una tartera engrasada. Disponer las tajadas de calabacita encima y verter sobre ellas los huevos combinados con la leche extra. Hornear a temperatura moderada de 30 a 35 minutos.
□▪▫■╠ CARNE ╣■▫▪□
► PeCHuGaS De PoLLo CoN JaMóN CRuDo Y QueSo
+ Ingredientes:
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1/3 taza de vino blanco
- 4 pechugas de pollo
- 4 lonjas de jamón crudo
- 1 taza de mozzarella rallada
+ Preparación:
1) Calentar la mantequilla con el vino en una sartén grande sobre fuego moderado, agregar las pechugas de pollo y sofreír 1 minuto de cada lado.
2) Poner una lonja de jamón crudo sobre cada pechuga de pollo. Cubrir con una generosa cantidad de mozzarella rallada.
3) Tapar la sartén y cocinar a fuego lento unos 5 minutos. Servir.
□▪▫■╠ POSTRES ╣■▫▪□
► aNiLLo De Requesón CoN SaLSa De FRuTaS RoJaS
+ Ingredientes:
- 1 cucharada y media de gelatina
- 4 cucharadas de licor de naranja
- 500 grs. de requesón
- 1 taza de crema espesa
- ½ taza de azúcar glass
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- ¾ taza de yogur natural
- ½ taza de leche
- 1 canastilla de fresas limpias
- ½ taza de frambuesas
- ¼ de taza de dulce de frambuesas
- ¼ de taza de fresas rebanadas, extra
- ¼ de taza de frambuesas, extra
+ Preparación:
1) Combinar en una ollita la gelatina y el licor de naranja. Revolver sobre fuego lento hasta que la gelatina se disuelva; dejar enfriar ligeramente.
2) En un bol grande, batir el requesón con una batidora eléctrica hasta que esté suave. Agregar la crema, el azúcar glass, la esencia de vainilla, el yogur y la leche; batir 1 minuto más.
3) Incorporar la gelatina, mientras se revuelve, y unir bien. Verter la mezcla en un molde anillo de 4 tazas de capacidad, ligeramente aceitado, y refrigerar 3 horas.
4) Licuar las fresas, las frambuesas y el dulce hasta que se integren para obtener una salsa. Pasar por el colador.
5) Desmoldar el anillo sobre una fuente, llenar el centro con las fresas y frambuesas extra y servir con la salsa.
► TiRaMiSú
+ Ingredientes:
- 2 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1 taza y media de queso mascarpone
- ¼ taza de coñac
- una pizca de sal
- 200 grs. de bizcochos vainilla
- ¼ de taza de café fuerte, a temperatura ambiente
- ¼ taza de cacao
+ Preparación:
1) Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla resulte espesa y pálida. Agregar el queso mascarpone y el coñac; batir hasta lograr una textura lisa.
2) En otro bol, batir las claras con la sal hasta que apenas empiecen a formar picos; añadirlas a la mezcla de mascarpone.
3) Disponer la mitad de los bizcochos en la base de un bol transparente. Humectar con la mitad del café y extender la mitad de la mezcla de mascarpone. Repetir con el resto de los bizcochos, el café y el mascarpone; espolvorear la superficie con el cacao. Refrigerar hasta el momento de servir.
► BRie Y BRioCHe
+ Ingredientes:
- 375 grs. de frambuesas
- 1 queso brie de 200 grs. cortado en 4 trozos iguales
- 1 brioche redonda, rebanada finamente y tostada
- 8 higos secos rebanados
+ Preparación:
1) Licuar 250 grs. de frambuesas hasta obtener un puré. Pasarlo por un colador fino para eliminar las semillas.
2) Colocar en cada plato un trozo de brie y un poco de puré de frambuesas. Disponer en los platos la brioche, los higos y las frambuesas restantes. Servir.
Y eso es todo, espero que os hayan gustado las recetas! A mi es que el queso me vuelve loca!
Cuando ciao me deje pondré fotos de alguno de estos platos.
Besos a tod@s y gracias por leerme!!
14.04.2009 02:12
me las apunto todas, saludos!
08.09.2006 15:48
Caray!!!!!!Soy una fanática del queso y leyéndote vas a contribuir a que me crezca el culo a niveles desorbitados!!!!!También me la apunto!!!!!!!Besuflos
15.04.2006 13:29
Me encanta el queso... y las recetas que has puesto están genial... habrá que probar alguna!!!