Recetas de Berenjenas a la parmesana

Primero cortamos las berenjenas sin pelar en rodajas y espolvoreamos con sal. Luego las ponemos en un escurridor durante media hora para que suelten su jugo amargo.Mientras; pelamos y picamos finamente por separado la cebolla; los tomates y la mozzarella en lonchas finas. Ponemos a calentar aceite en una sartén y rehogamos la cebolla. Cuando empiece a dorarse; anadimos el tomate; la albahaca y salpimentamos. Lo dejamos a fuego lento 30 minutos.En otra sartén grande calentamos abundante aceite y freímos las berenjenas bien secas y rebozadas en harina. Cuando tengan un color dorado las sacamos y las vamos colocando en una bandeja para horno. Por encima de las berenjenas ponemos una capa de mozzarella y sazonamos al gusto. Ponemos el horno a 180o.Aparte pasamos la salsa de tomate por un colador y ponemos unas cucharadas por encima de la mozzarella. Agregamos los huevos batidos y repetimos con otra capa de berenjenas; mozzarella y salsa de tomate. Espolvoreamos con el queso parmesano; lo introducimos en el horno ya caliente y lo dejamos 20 minutos.Servimos a temperatura ambiente.