Rape con verduritas y salsa de asado

5  23.09.2005

Ventajas:
Sano,sano,rico,rico

Desventajas:
Ninguna

Recomendable: Sí 

waimea

Sobre mí: Vuelvo otra vez!!!!!!!!!!

usuario desde:11.06.2003

Opiniones:158

Confianza conseguida:24

Esta receta ha sido evaluada como muy útil de media por 11 miembros de Ciao

Aquí va una receta de mi pescado favorito, rape.Espero que os guste y como siempre digo BUEN PROVECHO!!!

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
1 cola de rape de 800-1.000 gr entera
1 manojo de cebollas tiernas
12 zanahorias pequeñas de manojo
8 tomates cereza
Hierbas provenzales, sal y pimienta

LA SALSA DE ASADO: INGREDIENTES
Las espinas y pieles del rape
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate rojo
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
50 cc de vino rancio
400-500 cc de agua
Harina y mantequilla

¿CÓMO SE HACE?
Limpiar el rape de pieles y nervios y separar los 2 filetes de la espina central.
Cortar a tacos grandes y reservar.
Para la salsa, dorar las espinas y pieles del rape con aceite, incorporar todas las verduras laminadas, los ajos enteros y el laurel y continuar la cocción hasta que todo el conjunto tenga buen color. Regar con el vino rancio, reducir, sazonar y verter el agua. Tapar y cocer lentamente hasta que reduzca a la mitad.
Colar y ligar la salsa con mantequilla y harina o con fécula.
Pelar y pulir las verduras y blanquearlas o cocer al vapor 2 minutos. Escurrirlas y glasearlas con aceite o mantequilla hasta que tengan buen color.
Espolvorear los tomates con hierbas provenzales o con orégano. Reservar en el horno a 60º.
Calentar una plancha o sartén en el horno y saltear a fuego vivo el rape previamente sazonado y pintado con aceite.
Reservar en el horno con las verduras.
Disponer un fondo de salsa en una bandeja de servir, alrededor las verduras glaseadas y encima el rape.
Y A COMERRRRRR!!!!

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Comentarios sobre esta receta
SOYVOYBUENNA

SOYVOYBUENNA

26.09.2007 08:32

me apunto la receta, besos

monica26

monica26

24.09.2005 00:00

el rape es de los pocos pescados que me encantan , besossss

encars

encars

23.09.2005 20:54

buena receta del rape, saludos desde la ciudad de la noche eterna con olor a azahar y jazmin

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