Ingredientes: 1 filete de rape de 600 gr. aprox. Sal Pimentón dulce Zumo de limón
Para la salsa: 1 aguacate 10 gr. de ciboulette picada Sal Pimienta Crema de leche c/n Zumo de limón
Preparacion: Pasar todos los ingredientes de la salsa por la batidora eléctrica, procurando que quede una salsa cremosa. Atar el rape con un bramante como si fuera una pieza de carne, sazonarlo y frotarlo con el pimentón. Ponerlo en una fuente untada de aceite, mojar con el zumo de limón, cubrir con papel aluminio y cocer por 10 minutos en horno fuerte. Dejar enfriar (o prepararlo la noche anterior). Desatar el rape y escaloparlo finamente. Disponer en 4 platos fríos con un poco de salsa rosa de cóctel de mariscos sobre hojas de mache o hierba de canónigo, los trozos de rape por encima y al lado un par de cucharadas de la salsa de aguacate. Decorar con ramitas de perifollo, tomatitos chinos y olivas negras.
