El mejor pescado es el que está más fresco esto esta claro, por eso cuando voy a la pescadería, cosa que no puedo hacer a diario, compro todo el pescado, pido que me lo preparen (en lomos, o en filetes, con o sin espinas, etc, dependiendo de lo que vaya a hacer). En muchas ocasiones las doradas están a buen precio, entonces aprovecho y compro varias, le digo al pescadero que la limpie y la separe en lomos pero conservando la piel. Llego a casa, la doy un enjuagón en el grifo, la meto en una bolsa de congelar en el cajón del pescado del congelador y apreto el superfrost. De está forma ante cualquier imprevisto, puedo sacar los lomos de dorada y prepararla de la siguiente forma:
***INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS***
2 doradas
2 tomates maduros
5 dientes de ajo
1 guindilla
aceite de oliva
sal
***PREPARACION***
Sacamos la dorada si la hemos congelada previamente un día antes para que se descongele lentamente en el frigorífico.
Cubrimos la placa del horno con papel de aluminio. Vertemos un chorrito de aceite y colocamos encima los 4 lomos de las doradas, dejando la piel hacia arriba.
Sobre cada trozo, ponemos un puñadito de sal gruesa y la extendemos. La introducimos en el horno a 220º durante 10 minutos. Antes habremos tenido la precaución de precalentar el horno unos 15 minutos, esto lo tenemos que hacer siempre que preparemos pescados al horno.
Mientras se hace la dorada, limpiamos los tomates y les quitamos la parte de arriba y el "culo", para que no "rueden" en la sartén. Cuando estén hechos, les retiramos la piel y los colocamos cada uno en un plato, si lo vamos a servir individualmente o en una fuente si la cena o comida es "más formal"
Cuando estén hechos, sacamos los lomos y retiramos la piel de las doradas que saldrá sin problemas, la única precaución que tenemos que tener, es que la sal no caíga encima de la dorada sin piel, porque sino quedará salada.
En una sartén ponemos un poquito de aceite, calentamos y añadimos los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando se doren un poco, sólo un poco, que sino "amargan", añadimos unas tiras de guindilla, (este ingrediente es opcional, si no os gusta no lo echeis). Vertimos el aceite los ajos y las guidillas sobre el pescado.
Depende del tamaño de las doradas puede ser para dos o cuatro personas. Si son de ración y son para dos podeis presentar el plato en forma de bocadillo con la dorada como si fuera el pan y el tomate lo de dentro. Si las doradas son grandes, pues un lomo para cada uno y la guarnición al lado.
Este plato lo he hecho decenas de veces, y siempre sale bien, la relación calidad/precio es mediana y no tienes que estar pendiente todo el rato, lo metes en el horno y listo.
Las dos únicas cosas que se tienen que tener el cuenta, a parte de por supuesto, tener los ingredientes, je. je. son: precalentar el horno y cuando quitamos la piel, que no caiga la sal sobre la carne de la dorada.
Os recomiendo que probeis la receta, os chupareis los dedos y quedaréis como auténticos gourmets.
Si queréis algún "consejillo" más sobre el pescado os invito a visitar mi opinión:
http://www.ciao.es/Recetas_de_Pescado__Opinion_1049556/SortOrder/4
13.01.2008 11:05
que rica receta saluditos
26.11.2006 10:25
Es verdad que usamos poco el horno, por las prisas de siempre. Para bajar las grasas de este plato, fríe los ajos y guindilla en poco aceite, de esta forma, se saturará menos cantidad, pero cogerá el mismo gustito. Para verterlo sobre el pescado, lo mezclas con aceite nuevo, para tener la cantidad que necesitas. El sabor es el mismo y las grasas saturadas el 25% que si calientas todo el aceite.
25.11.2006 22:54
Pues deben estar riquisimas, las haré. Saludos