PRIMER PLATO
**GAZPACHO**.
Es el plato andaluz por excelencia. Y tanto es así que cada provincia, cada pueblo, por no decir cada familia, tiene su propia receta y su forma de hacerlo. Sopa fría, propia del verano, muy refrescante, sus ingredientes básicos son el tomate, el aceite, el vinagre, el pan, el pimiento, el pepino, el ajo y la sal, habiendo quien añade cebolla, manzana y los elementos más variopintos que pueda imaginar.
Ingredientes:
1 Kg. de tomates rojos.
2 pepinos.
1 pimiento.
2 dientes de ajo.
Una pizca de cominos.
10 cl. de aceite de oliva virgen extra.
Vinagre.
Miga de pan.
Agua.
Sal.
Preparación:
En un mortero de madera majamos los cominos, los ajos y la miga de pan empapada en vinagre, agregándole el aceite poco a poco hasta realizar una pasta.
Pelamos y troceamos los tomates, los pepinos y el pimiento, agregando la pasta del majado y triturando todo esto. Una vez triturado se pasa por la pasadera o chino agregándole tres cuartas partes de agua, sal y vinagre al gusto.
Así es como lo hacía mi abuela, hoy en día se vierten todos los ingredientes en la batidora y está hecho en un periquete.
Se sirve muy frío acompañado de picadillo de tomate, pimiento, cebolla, huevo duro y tostones de pan.
SEGUNDO PLATO.
**POLLO CON ACEITUNAS**.
Ingredientes:
1 pollo troceado.
1 cebolla grande pelada.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Aceitunas verdes sin hueso y sin relleno.
1 copa de brandy.
Preparación:
Ponemos los trozos de pollo en una sartén, lo freímos y lo reservamos en una fuente. En el mismo aceite freímos la cebolla picada, cuando empiece a ponerse transparente añadimos el brandy, las aceitunas enteras, los trozos de pollo frito y un poco de agua para dar fluidez a la salsa, cuando espese (según el gusto de cada cual) se sirve.
Podemos servirlo acompañado con Patatas Fritas a lo Pobre o Pipirrana.
**PATATAS FRITAS A LO POBRE**.
Ingredientes:
Patatas.
Cebolla.
Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Cortamos las patatas en rodajas muy finas y ponemos en la sartén con el aceite templado y tiras de cebolla. A fuego lento y la sartén tapada las dejamos freír hasta que estén tiernas y un poquitín doradas.
**PIPIRRANA**.
Es un plato típico de Jaén y Granada que se consume por excelencia en verano
Ingredientes:
Un diente de ajo.
Pimientos verdes.
Tomates maduros.
Una miga de pan.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre.
Sal.
Un huevo duro (optativo).
Preparación:
En un mortero de madera se maja el ajo, un pimiento verde, unos trozos de tomate pelado, una miga de pan y la yema del huevo duro si se le va a añadir, junto a la sal necesaria. A esta pasta se le va agregando el aceite crudo, poco a poco, como si hiciéramos mahonesa, batiendo muy bien.
Cuando hay suficiente salsa, se le agregan los tomates pelados y troceados y un par de pimientos verdes, también troceados, junto a unas gotas de vinagre. Si la salsa queda muy espesa se le puede añadir un poco de agua. Para finalizar se la añade el huevo duro muy picado. Se sirve fría.
Esta es la base de nuestra auténtica pipirrana.
Saludos a tod@s y buen aprovecho.
27.06.2006 13:12
Me la apunto para un librito que me estoy haciendo, 1 bso.
03.10.2005 15:40
Trataré de hacerlos, gracias por las recetas.
15.09.2005 12:56
Qué bueno... y qué recuerdos!!!! Ains! Como me acuerdo de las pipirranas de mi abuela, qué ricas!! Lástima que la tengo tan lejos y sólo las como una vez al año (es que ni a mi ni a mi madre nos salen tan buenas!!!) Un besote