Espárrago de Mar > Opiniones (1)

La salicornia es una planta perenne de la familia de las quenopodiáceas. Sus ramas articuladas en nudos y entrenudos son carnosas y de un color verde llamativo.
Crece en la misma orilla, cerca del mar, y es una planta suculenta, tolerante a las sales.
Las especies de Salicornia son nativas de Estados Unidos y de Europa. En España, crece en Alicante, Barcelona, Valencia, Castellón e Islas Baleares. Se conoce como Hierba salada, alacranera, alacranera de las marismas, hierba de cristal, hierba del jabón, lechuguinas, entre otros nombres. La palabra "salicornia" significa literalmente "cuernos salados".
Usos
De ella se extrae un aceite y su fibra que se emplean en la industria y su aceite podría ser un efectivo antiarrugas, también se usa para hecer jabón.
En el plano más puramente gastronómico hay que señalar que esta planta silvestre comestible últimamente está siendo bastante empleada como guarnición generalmente de cantidad de platos, levemente salteada, pero más por lo general en crudo y como acompañamiento en platos de pescado, marisco o frutos de mar o cocida junto con otras verduras.

Es muy similar a finos espárragos trigueros y nos aporta una textura crujiente además de su sabor yodado. En mi restaurante va a ser incorporada de guarnición para alguna ensalada sobre todo con marisco, tanto moluscos como crustáceos.
A mí me encantan las algas... digamos que esta planta no es un alga pero nos recuerda un poco a su sabor.
Muy recomendable para vegetarianos, simplemente salteada