Se consume sólo el sombrero de los jóvenes

03.07.2008 (11.09.2012)

Ventajas:
comestible

Desventajas:
nada de nada

Recomendable: Sí

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Esta seta, corriente en España, cuando es joven presenta un sombrero cilíndrico de 8 a 15 cm de altura, completamente cerrado sobre el pie, blanco con un disco dorado ocre en la cúspide. Está cubierto de escamitas blancas que, a medida que el hongo envejece, van cambiando a marrón. Asimismo, el borde del sombrero se vuelve rosado al madurar y comienza a despegarse del pie al mismo tiempo que se va desflecando y ennegreciendo con una especie de tinta china viscosa en que se va licuando gradualmente todo el sombrero.

Las laminillas se presentan muy apretadas, blancas junto al pie, rosadas por el centro y negruzcas hacia el borde del sombrero. El pie es muy largo (hasta 25 cm), más estrecho por arriba, con un anillo membranoso junto a la base.

Esta seta es comestible, de sabor y aroma agradables. Se consume sólo el sombrero de los ejemplares muy jóvenes, es decir, cuando aún no se ha despegado del pie. Se desprende éste en seguida para evitar que la seta se estropee. Se trocea el sombrero -se apreciará su carne blanca- y se saltea unos minutos con aceite o mantequilla.

Esta seta se produce en abundancia en aquellos terrenos fertilizados con humus o estiércol: en los bordes de los huertos y de los caminos, donde su extenso micelio impide la repoblación de otras especies. También se puede encontrar en bosques. Generalmente, formando grupos. Se encuentra desde abril hasta noviembre.

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