Tiempu de espicha

Es tiempo de espicha, quizá el máximo exponente de la cultura asturiana, y una de las cosas que no debeis perdeos si visitais Asturias, pues en ellas se pone de relevancia, el buen comer, el buen beber, la confraternación entre las gentes, sean conocidas o no el el buen cantar y bailar , esto último quizás debido a los efectos de la sidra.

El paso del tiempo dió lugar a que fueran extendiendo con fines más comerciales. En casi todos los "Chigres", bares, se hacían espichas.
Tambien se suelen hacer en casa, en la zona de Laviana, hay bastantes, sabes que en una casa hay espicha, por la cantidad de gente que ves allí, pues suele mover a mucha gente.No es extraño que te encuentres un día en el garage o en el prao de una casa tomando unos culinesy unos pinchos de tortilla.
Tambien privadas, entre familiares y amigos. En mi casa desde que yo tengo conocimiento, se ha "mallado" sidra, primero, hace tiempo con mazos enormes de madera, después ya mecanizado, y todos los años por la primavera, haciamos una espicha , un buen momento para reunirnos todos en torno a una botellina de sidra y a unos "concejales" (trozos de bacalao rebozxados y fritos), unos huevos cocidos con sal y pimentón, unas tortillas, una empanada, más o menos lo que se suele comer en una espicha.

A tener en cuenta que la sidra de espicha no se escancia, se sirve directamente en el vaso, en culines cortos, pero no hace falta escanciarla al alto, y que según refranero popular: "Año impar, año de sidra".
Y tambien que si nos visitais en época de espicha,no dudeis en preguntar si hay alguna espicha cerca, porque de eso todo el pueblo está enterado, hasta en las peluquerías se comenta donde hay espicha ese fin de semana.No os arrepentireis.

SIDRUCA:sidra floja, con poca graduación alcoholica.

ESPOLETA: espalma muy rápido.

PANIZAL: espalma bien y el gas sube despacio

ESTA GORDO: está turbia.

VERDÍN: muy ácida

Y como no podía faltar, una "recetuca", eso sí ya que estamos con sidra, faltaría más, porque como dice la canción:
Que tien esa sidrina
que sabe tambien
Que cuanto más bebo
más quiero beber.

Se rocía la merluza con el zumo del limón y se sazona con ajo. Se fríe la cebolla muy menuda lentamente, se añade un diente de ajo machacado en el mortero con el perejil la yema cocida del huevo y media cucharada de harina, se deslíe tod con un poco de sidra, la cucharada de al almendra y se sazona dejándolo hervir unos minutos.
Transcurrido el tiempo, se pasa por el pasapuré, una parte se echa a la cazuela con las rodajas de merluza, rodeadas de las almejas, se vierte el ressto de la salsa encima, se rocía con el resto de la sidra, y una chispa de coñac, y se cuece a buen fuego un cuarto de hora.