Tenía el puente del 1 de Mayo señalado en el calendario desde el año pasado, porque un puente de cinco días no es una cosa despreciable, pues te permite ir a algún destino más lejano que las cercanías de Madrid. Pero no pudo ser por lo que, como cada vez que se me chafa un puente, el destino final volvió a ser Madrid, por lo que el día 2 de Mayo en que las lluvias iban a dar una breve tregua, me preparé una intensa jornada madrileña con una visita guiada por la ciudad y un espectáculo teatral después. Para tomar fuerzas para semejante programa, con paseo matutino por el centro de Madrid incluido, y teniendo en cuenta que el gasto realizado en el puente había sido cero (pese a que había presupuestado el gasto de un puente de cinco días) decidimos darnos un capricho: Comer en el Restaurante Sobrinos de Botín.
Capricho sí, porque si buscas algo más barato en Madrid, es fácil que lo encuentres, pero hace ya tiempo que tenía ganas de conocer este afamado restaurante, que en la FITUR se había estado promocionando (con aperitivos incluidos)
Este restaurante presume de ser el restaurante más antiguo del mundo (según el libro Guinnes de los Records), pues fue fundado en el año 1725, por lo que no le falta mucho para cumplir los trescientos años de existencia. Una existencia que gracias a su privilegiada situación en la calle Cuchilleros, al lado del Arco de Cuchilleros por el que se accede a la Plaza Mayor, ha sido sin duda testigo de la agitada vida de nuestra capital, del tránsito de viajeros y más viajeros (hoy no hay viajeros o viajantes, sino turistas) pues no en vano en sus orígenes fue una posada en la que descansaban o remataban el éxito de sus negocios, no en vano la Plaza Mayor y sus alrededores era el dominio de los comerciantes y talleres artesanos de la Villa de Madrid.
Y ya puestos a comer, lo hicimos en sus bajos, en lo que en su día fue una cueva transformada hoy día en salones para el restaurante. La cueva y una casa de una plana que fueron transformadas en un edificio, hoy en buen parte casa de vecinos.
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RESTAURANTE SOBRINOS DE BOTÍN
Salimos de la Plaza Mayor por el arco de Cuchilleros y tras dejar a nuestras espaldas a los bandoleros de Las cuevas de Luis Candelas (lo de bandoleros no es en tono denigrante, sino porque a la puerta de dicho restaurante, con unas patillas naturales a lo Curro Jiménez y disfrazado de bandolero, un hombre con su presencia invita a los turistas a entrar), llegamos sin cambiar de acera a la puerta del Restaurante Sobrinos de Botín.
Una fachada en la que además de sus vitrinas, lo que domina es la madera que todo lo cubre.
La madera es el elemento dominante nada más traspasar la puerta, con un gran mostrador de madera a la izquierda y los techos también de madera. El suelo en baldosas blancas y oscuras alternando, dándole un aspecto de local clásico. Este es el salón Pérez Galdós, que es en realidad al que deben acudir las personas con minusvalías, pues para acceder al resto de los comedores hay que subir o bajar escaleras, no muy cómodas por cierto.
Al frente nos recibe el encargado, y desde allí podemos acceder a los salones de la planta superior (también en la planta superior se encuentran los servicios) o bajar a la bodega o cueva, que también hay salones.
Los salones de las plantas superiores llevan por nombre Castilla y Felipe IV. Muy iluminados gracias a sus amplios ventanales, con el mismo tipo de baldosa que vemos en todo el restaurante y con la parte baja de sus paredes decoradas con azulejos.
Nosotros nos dirigimos a la bodega (cuidado con las cabezas, que alguno se ha golpeado con el techo al bajar), con las paredes abovedadas recubiertas de ladrillo. Nos ubicaron además en una pequeña sala con capacidad para cuatro mesas en que la parte baja no era de ladrillo sino de piedra. Con techos altos, con lo que no había sensación de agobio y en los laterales estaba decorada con tapices, que también podíamos ver en el techo.
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¿QUÉ COMER?
Lo que ha dado fama a Botín es su horno, que data de su fundación en el año 1725, de ahí que los asados primen por encima de todo lo demás en esta casa. No obstante, hay una amplia selección de platos entre los que elegir:
1.- ENTRANTES
Pimientos asados con bacalao
Lomo ibérico de bellota
Jamón ibérico de bellota
Melón con jamón
Queso puro de oveja churra
Ensalada riojana
Ensalada de lechuga y tomate
ENSALADA BOTÍN (con pollo y jamón)
Anchoas con pimientos
Morcilla de Burgos
Croquetas de pollo y jamón
Manitas de cochinillo rebozadas
Salmón ahumado
2.- SOPAS
GAZPACHO
Sopa al cuarto de hora (de pescados)
SOPA DE AJO CON HUEVO
Caldo de ave
3.- HUEVOS
REVUELTO DE LA CASA (morcilla y patatas)
Huevos revueltos con espárragos trigueros
Huevos revueltos con salmón ahumado
Tortilla de gambas
4.- VERDURAS
Espárragos con mahonesa
Menestra de verduras salteada con jamón ibérico
Alcachofas salteadas con jamón ibérico
Judías verdes con jamón ibérico
Setas a la segoviana
Berenjenas con salmorejo
5.- PESCADOS
Angulas
ALMEJAS BOTÍN
Gambas a la plancha o al ajillo
Langostinos a la plancha o al ajillo
Cazuela de pescados
Merluza al horno o frita
Lenguado frito, al horno o a la plancha
Calamares fritos
CHIPIRONES ENN SU TINTA
6.- CARNES
COCHINILLO ASADO
COREDERO ASADO
Pollo asado
Pollo en pepitoria
Perdiz estofada
Filete de ternera a la plancha
Escalope de ternera
Ternera asada en su jugo
Solomillo a la plancha
SOLOMILLO BOTÍN (al champión)
Entrecotte de cebón a la plancha
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NUESTRA SELECCIÓN
Empezamos con un revuelto de la casa, un clásico en cualquier asador que se precie. El de Botín no defrauda con su mezcla de morcilla y patatas.
De segundo mi mujer pidió unas almejas de Botín (cuya receta os dejo al final de la opinión). Estaban como para comerte una barra entera de pan mojando en su caldo. Y no sólo estaban buenas, sino que era un plato muy abundante.
Yo por mi parte, puesto que estamos en un lugar de asados, me decidí por su cordero asado. Tampoco defrauda.
Para rematar la faena pedimos una Tarta de San Marcos que ya quemaríamos las calorías paseando luego
Todo ello regado con una media botella de tinto de Cune crianza
Y un café para tirar el resto de la tarde.
El precio total fue de 86 €, o sea 43 € por cabeza, que barato no es precisamente, porque commo habréis visto tampoco nos pasamos en exceso.
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IMPRESIÓN PERSONAL
Se nota que incluso la crisis ha llegado aquí, porque a pesar de que el local terminó completamente lleno, nosotros llegamos allí a la una y media, sin reserva previa y no tuvimos problemas en que nos reservaran sitio para las dos y media, algo que hace un tiempo era impensable.
Presume Botín en su página web del trato exquisito para con sus comensales y en efecto así fue, pues en todo momento nos sentimos tratados con gran profesionalidad, e incluso con celeridad, lo cual no es demasiado normal teniendo en cuenta lo grande que es el restaurante y la cantidad de público que había.
Eso sí, noté a faltar algún detalle, porque no se molestaron en poner un pequeño aperitivo a la hora de servir las bebidas mientras llegaba el primer plato. Ya sé que es una tontería, pero teniendo en cuenta el precio que cobran bien podían permitírselo.
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Os dejo la receta que ellos mismos dan de uno de sus platos estrella:
Almejas Botín
Ingredientes:
· 330 Gr. de almeja fina gallega ( decusata almeja fina)
· 110 Gr de cebolla
· 34 Gr. de champiñón
· 0,15 l de aceite aprox.
Preparación:
Dore una cebolla picada junto con un poco de laurel y guindilla. Añada salsa de tomate y deje que se fría durante unos minutos. Eche un kilo de almejas, bien lavadas y escurridas, un vaso de agua, una copa de vino blanco seco y pimentón; deje hervir y agregue un poco de harina. Cuando las almejas empiecen a abrirse, incorpore unos ajos majados con perejil. Una vez que se hayan abierto todas, servir.
19.06.2012 03:06
Es un detalle que no deberían dejar pasar por alto, aunque sea unas aceitunas,... en eso les llevan mucha ventaja los chinos, nunca se les olvida sacar el pan de gambas u otra cosa de aperitivo, es una bobada, pero puede hacer que alguien vuelva o no a un restaurante, en cuanto al precio en la linea de lo que me esperaba de ese sitio, no he ido nunca y tampoco creo que vaya.
12.06.2012 20:03
Barato no es, desde luego, pero la pinta que tiene (y lo que cuentas) es magnífica. Un sitio al que ir, aunque sea de vez en cuando (si no nos cuidamos un poco....). Besos.
30.05.2012 10:02
opinion muy completa