Esta es la segunda opinión que escribo en el apartado de recetas y como buen andaluz esta va a ser sobre un plato tan típico como el gazpacho. Este es definido como sopa fría que se hace sin cocción, con agua, sal, aceite, vinagre, miga de pan, pepino, cebolla, tomate, etc.
Hoy en día vemos que su fama se ha extendido por toda la geografía española y fuera de esta. El problema de estos platos que se hacen famosos es que evolucionan hasta diferentes vertientes sin una fórmula o receta concreta. Existen gazpachos con numerosas variantes tanto como lugares donde se prepara.
Y esto es lo que he querido recoger aquí. Diferentes formas de hacerlo, animaros a probarlas:
En concreto voy a hablar de 5 formas.
1ª Siempre hablaré de ingredientes para 4 personas para que no os liéis.
Ingredientes: 1 Pimiento verde, 4 cucharadas soperas de aceite fino, 1 pepino, 4 cucharadas soperas de vinagre, sal, 4 dientes de ajo, 200gr de pan, medio kilo de tomates, 1 huevo duro y agua.
Vamos a empezar a hacerlo y no os perdáis. Empezaremos machacando en un mortero el ajo con 2 cucharillas de café de sal. Posteriormente los tomates pelados, el pimiento y un trocito de pepino.
Bien machacado, añadiremos el aceite poco a poco, sin dejar de machacar. Por último añadir el vinagre y un litro y medio de agua. Ya en la sopera, agregar pepino cortado, cortezas de pan y el huevo duro.
2ª Otra forma también tradicional.
Ingredientes: 6 tomates maduros, 1 pepino mediano, 1 cucharada sopera de mayonesa, 1 rebanada de pan rallado muy finamente, 3 pimientos rojos frescos, 1 diente de ajo, 1 cucharilla de café de pimentón dulce, 1 litro de agua y sal.
Cortar y triturar los pepinos, los tomates y los pimientos con un poco de agua. Todo esto pasarlo a una sopera y añadir el agua, el pan rallado y dejarlo reposar en el frigorífico 1h.
Por otro lado majar en un mortero el ajo, el pimentón, la sal y la salsa mayonesa. Juntarlo todo en la sopera y añadir algo más de sal.
Como guarnición añadir: Trocitos de pan, tomate, pimiento y pepino a la hora de servirlo.
3ª Esta es una bastante rara que la encontré en un libro antiguo de cocina andaluza.
Ingredientes: 6 almendras dulces no tostadas, 1 diente de ajo, 1 vaso de aceite, 1 vaso de vinagre (tamaño de beber agua), sal, pan y agua.
Majar bien las almendras y el ajo y añadir como si fuese una salsa el aceite, la sal y el vinagre batiéndolo bien. Añadir 4 platos soperos de agua, volviéndolo a batir.
Servir con trozos de pan cortados en dados y tostados al horno.
4ª Es una forma frecuente en restaurantes.
Ingredientes: 8 tomates, 3 pimientos verdes, 1 pepino y medio, 1 cebolla, 1 rebanada de pan, 1 diente de ajo, 2 cucharadas soperas de mayonesa, una picada de almendras y avellanas, 1 pimiento morrón de lata, 4 cucharadas soperas de aceite, 1 cucharada sopera de vinagre, pimienta blanca, sal y agua.
Como prepararlo pues sigue mis instrucciones. Pon todos los ingredientes en la batidora hasta quedar bien triturados y mezclados.
No abusar del ajo, no más de un diente. Tras esto meterlo en el frigorífico.
Servir con una guarnición de pepino, pan tostado, cebolla picada, pimiento verde picado y tomate crudo en trocitos.
5ª Forma y última que recojo aunque tengo alguna más ya que en mi casa somos muy dados a la cocina y tenemos unos cuantos libros. (Esta es una forma tradicional de Almirez)
Ingredientes: 1 diente de ajo, 4 tomates maduros y rojos, 2 pimientos verdes, migas de pan remojadas en 4 cucharadas soperas de agua, 4 cucharadas soperas de vinagre, 3 cucharadas de aceite fino, sal, pimienta blanca y 5 tazones de agua.
Guarnición: Pan troceado, 1 pimiento verde y 1 pepino troceados.
Vamos al lío. Frotar suavemente las pareces del mortero con el diente de ajo. Dejándolo luego dentro.
Machacar los tomates y pimientos bien. Añadir miga de pan remojado. Con lentitud añadir aceite, vinagre, sal y una pizca de pimienta.
Aclarar con agua fría al gusto de cada uno. Una vez esto colarlo y meterlo en el frigorífico en una sopera.
Por último os añado la receta que solemos preparar en casa y que a mí me gusta muchísimo. Ahora mismo me acordaba del salmorejo que también esta muy bueno y os lo enseño otro día a preparar.
Ingredientes:
o Un trozo de pan (menos de medio bollo)
o 1 diente de ajo
o 1 pimiento
o 4 tomates medianos (1 Kg. aproximadamente, eso sí que estén muy maduritos)
o 1/2 pepino mediano
o 1 cucharada de sal
o Un chorreón de vinagre
o 1/2 vaso de aceite de oliva de 0,4
o Un poco de agua
Preparación:
Se bate todo e la batidora y se cuela.
Meter en el frigorífico y servirlo fresquito. En mi casa no añadimos nada de guarnición ya que me gusta saborearlo solo.
Espero que os sea útil, ya me contareis sí en vuestra zona lleva algo en particular que los diferencie y sí seguís alguna de mi receta, comentarme como os sale. Buen provecho¡¡¡
29.09.2004 19:47
Me encanta el gazpacho y lo solemos hacer, mas o menos, como en tu casa, aunque eso si, en grandes cantidades. Y por cierto, me encanta que pique, suelo echarle bastante ajo. Saludos.
24.09.2004 09:42
Al fin encuentro alguien que sabe la receta como yo lo hago!!! Mi mujer creia que yo estaba loco!!!! Todo un maestro del gazpacho, por cierto espero con ansia, la del salmorejo, mi mujer lo probo en Sevilla y le chifló.
23.09.2004 07:09
Buenas recetas. el tercero con almendras no creo que sea el tipico gazpacho, sino ms parecido al ajoblanco de Málaga. Saludos