Tomates Rellenos de Anchoas y Aguacates - España

Se escaldan los tomates en agua hirviendo dos minutos, se les corta la parte de arriba haciendo como un sombrerito, se pelan, se vacían con mucho cuidado con una cucharita o con un cuchillo dejando solo el casco.Aparte se pican en juliana muy pequena la lechuga, el aguacate se parte en trocitos, y las anchoas también.Se mezcla todo con mayonesa al gusto y se rellenan los tomates, se tapan con el sombrerito.Se adornan con una anchoa y se espolvorean con perejil picado.