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RECETA DE LEGUMBRES MARINADAS
Ingredientes 125 g. de garbanzos, 125 g. de judías rojas, 3 tallos de apio, 1/2 pepino, 1 pimiento verde.
Para la marinada: 1 cebolla morada picada, 4 cucharadas de aceite, 1/2 vasito de vinagre, 2 hojas de laurel, 4 cucharadas de perejil picado, 1 cucharadita de tomillo seco, sal y pimienta negra molida.
Preparación: 1. Dejar en remojo por separado, la noche anterior, los garbanzos y las judías en agua. 2. Al día siguiente, poner a hervir en dos cazos distintos, con abundante agua, y dejar cocer unos 10 minutos. Reducir el fuego y dejar cocinar entre 60 y 90 minutos más, hasta que estén tiernos. Escurrir bien y mezclar las judías y los garbanzos en un cuenco grande. 3. Mezclar en un bol los ingredientes de la marinada y regar con ella las legumbres. Dejar enfriar e incorporar el pimiento verde, sin semillas y picado, y el pepino y el apio picados. mezclar y rectificar de sazón.. y a comer chao......
