URAMAKI -SUSHI & CHIRASHI-SUSHI
14.05.2007
Ventajas:
rico rico
Desventajas:
que no te guste
Recomendable:
Sí
  bertamn
Sobre mí:
Volví de nuevo, nos leemos por aqui."Los hijos son las anclas que sujetan a la madre a la vida&...
usuario desde:09.10.2006
Opiniones:232
Confianza conseguida:43
Esta receta ha sido evaluada como muy útil de media por 26 miembros de Ciao
Hola a todos, El viernes por la noche, volvimos a cenar al restaurante de mesa giratoria que hay aquí en Murcia, y del cual ya os dejé una opinión hace ya unos meses creo
(http://www.ciao.es/Restaurante_Tokio_Murcia__Opinion_1262514), así que pensé en escribiros una recetita que aprendía a hacer, hace ya algún tiempo y que sale riquísima.
♦ ♦ ☼ ♦HISTORIA DEL SUSHI ♦ ☼ ♦ ♦
Yo he leído sobre el sushi, sobre todo buscando saber como surgió, y una de las historias más probables que he encontrado es que antiguamente el pescado se conservaba en arroz con vinagre, para evitar el contacto con el aire del pescado, para así protegerlo de la oxidación, pero también es curioso, que antes solo se comía el pescado y el arroz no, el arroz se tiraba. Pero ya dicen que cuando el hambre aprieta, todo se come, pues eso pasó, que debido a etapas un poco duras el hambre hizo que los japoneses le cogieran el gusto a comerse también el arroz, y ahí tenemos el origen del sushi.
♦ ♦ ☼ ♦ LA CEREMONIA ♦ ☼ ♦ ♦
Los japoneses sabemos que son un pueblo de tradiciones, por eso, ellos tienen una especie de ceremonia a la hora de comer, suelen recibir a los invitados con una toalla humedecida al vapor para que nos lavemos las manos y la cara antes de comer, aunque yo solamente la utilizo para las manos.
Otras cosas que los japoneses no suelen hacer al comer sushi es dejar un trozo de sushi mordido en el plato, siempre, aunque sea demasiado grande para comérselo de un bocado, lo aguantan en la mano, hasta terminarlo, además, dicen que es muy descortés dejar los granitos sueltos del arroz en el platillo de la salsa de soja donde se baña el sushi. Nunca se deben de dejar los palillos en el plato, siempre fuera, en el reposa palillos que suelen utilizar, y que en la mayoría de restaurantes japoneses solemos encontrar.
♦ ♦ ☼ ♦ VARIEDADES ♦ ☼ ♦ ♦
Hay muchísimas variedades de platos de sushi, aunque aquí estamos acostumbrados a los básicos, yo de hecho he probado el sashimi y el sushi, además de las típicas sopas, y ensaladas, pero los platos japoneses son muy variados.
Podemos encontrar el sushi enrollado a mano (también conocido como nigiri-sushi, que es uno de los más populares y conocidos), el sushi prensado, sushi suelto (que aquí nos parecerá arroz tres delicias), las sopas y caldos, y el sashimi, cada uno tiene su proceso, y dentro de cada una de las variedades encontramos infinidad de recetas, dependiendo de los ingredientes, y es que la cocina japonesa es de lo más variada y colorida, aunque a simple vista solo conozcamos los típicos rollos de sushi de siempre. Además para disfrutar de esta comida tan diferente, hay muchísimas salsas con las que mojar nuestros sushi, no solo tenemos las clásicas de soja y wasabi, hay muchísimas más con las que disfrutar de este plato, como la salsa de limón, de vinagre, de mostaza, de rábano, de sésamo, y muchas más.
♦ ♦ ☼ ♦ RECETA DE URAMAKI -SUSHI ♦ ☼ ♦ ♦
Es una receta que a mi me gusta mucho, no es de las más sencillas, pero la verdad es que el sushi requiere su práctica, y aunque es más cómodo salir a comerlo fuera, siempre es un placer degustar un sushi casero, yo no la suelo hacer demasiado a menudo, por que a mi marido no le entusiasma, pero cuando la hago me pongo las botas.
Este tipo de receta es de sushi invertido, vamos que el arroz queda hacia fuera. Los ingredientes para dos rollos gruesos son :
- 2 láminas de alga nori (las podemos ya encontrar en sitios como el Carrefour o El Corte Inglés, el Mercadona no ha llegado aún a estos niveles)
- 600 gramos de arroz para sushi ya cocido (ídem de lo mismo) os pongo como cocerlo más abajo
- pasta de wasabi (me repito de nuevo, aunque se puede hacer sin)
- semillas de sésamo
- perejil o cilantro secos (yo prefiero el cilantro)
- sucedáneo de caviar
- sucedáneo de cangrejo y pepino para uno de los rollos
- tortilla francesa finita y espárragos en conserva para el otro de los rollos
- vinagre de arroz para evitar que se nos quede el arroz pegado en las manos, también se puede usar otro vinagre si no encontramos del de arroz. Además de los ingredientes necesitaremos una esterilla de bambú para enrollar y film de cocina transparente.
Primero vamos como con la cocción del arroz: Lavaremos primero el arroz con agua, bajo el grifo hasta que el agua nos salga clara, luego lo dejaremos unos 10-12 minutos en remojo removiendo de vez en cuando, mientras tenemos el arroz en remojo ponemos en una cazuela una hoja de nori o de kombu y la cubrimos con agua y la dejamos 5 minutos reposando, después de este tiempo añadimos la tacita de sake y el resto del agua (en total son 3 tazas y media) tapamos la cazuela y lo llevamos a ebullición, cuando se ponga a hervir bajamos el fuego y seguimos cociendo hasta que se haya consumido toda el agua, entonces destapamos la cazuela para que salga el vapor y quitamos el alga.
Ponemos el arroz en un cuenco y removemos para que se enfríe y lo tapamos con un paño húmedo para evitar que se reseque y lo reservamos. Una vez ya tenemos el arroz, podemos pasar ya a hacer el rollo de sushi:
- Extendemos la esterilla en una superficie lisa, y colocamos encima una lámina de nori, y cubrimos con 200 gr de arroz, y una vez cubierto, esto lo cubrimos con un trozo de film transparente humedecido con agua y vinagre, entonces, aquí viene la primera prueba de dificultad, con mucho cuidado le damos la vuelta, sujetando con una mano el film que tapa el arroz, de nuevo lo colocamos, pero esta vez la esterilla queda hacia arriba y volvemos a repetir la misma operación del alga y untamos una línea fina de wasabi que va de un extremo al otro del rollo, y ahora colocamos otra capa de arroz de unos 100 gramos aproximadamente, y una vez extendido colocamos el relleno, para uno de los rollos ponemos el surimi de cangrejo y el pepino, y para el otro la tortilla y los espárragos.
- El relleno lo ideal es cortarlos en tiras largas y finas. - Ahora viene la segunda parte complicada, el enrollado, parece más difícil pero todo es cogerle el truco, lo vamos enrollando, presionando bien para que quede compacto, y una vez enrollado, humedecemos las manos en agua y vinagre y retiramos el film transparente, y entonces con el cuchillo humedecido en agua y vinagre y empezamos a cortar en rodajas el rollo.
- Para decorar los rollos, se pueden decorar por fuera al gusto, con semillas de sésamo o con sucedáneo de caviar, queda genial con las dos. - Esta riquísimo acompañado con salsa de soja.
♦ ♦ ☼ ♦ RECETA DE CHIRASHI-SUSHI CON AZAFRÁN ♦ ☼ ♦ ♦
Esta es una receta de sushi suelto, que esta riquísima y es muy facilita de hacer, además también tiene un nombre algo más fácil para nosotros Sushi suelto estilo New Pacific. Los ingredientes para cuatro personas son los siguientes:
- 500 gramos de arroz cocido
- 2 chalotas (se puede hacer con cebollas, pero a mi me gusta más como queda con las chalotas)
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de sake
- ½ cucharadita de azafrán o colorante, yo le suelo agregar además del colorante una hebras de azafrán, y queda riquísimo
- Hojas de lechuga
- Pechuga de pollo
- Tomates, también pueden ser tomates cherry. Los pasos a seguir son los siguientes, ya veréis como es fácil:
- Pelamos las chalotas y las cortamos en daditos. - Calentamos la mantequilla y sofreímos los daditos de chalota unos 4-5 minutos, añadimos el sake, el colorante y el azafrán, añadimos el arroz y mezclamos.
- A parte freímos la pechuga. - En un cuenco ponemos las hojas de lechuga en el fondo, encima colocamos el resultado de haber mezclado el arroz cocido con la pechuga y adornamos con rodajas de tomate o tomates cherry.
La verdad es que esta receta es no es de las más tradicionales de sushi suelto, pero es muy sencilla, así que no hay excusas para no probarla, la verdad es que sale muy buena. Bueno, espero que os haya gustado mis recetas de cocina japonesa, son las que sé hacer, además de los típicos rollitos de sushi california rolls, pero pensé que estos al ser más desconocidos os interesarían más.
Ya me contáis que tal os sale, y cualquier duda, aquí estoy. Besos y nos seguimos leyendo.
Fotos de Recetas de comida japonesa
|
|
25.05.2007 21:00
Tengo que reconocer que tiene muy buena pinta, pero no puedo con la comida japonesa. Besos
21.05.2007 16:48
Me encantan. Y ya le estoy cogiendo el tranquillo a comer con palillos. Saludos.
19.05.2007 13:51
Me la apuntare, a ver si algún día me animo y lo hago. Besitos