Manitas de Cerdo Deshuesadas con Melocotones de Calanda - Aragón

Limpiaremos las manitas y si es necesario las quemaremos para que queden perfectas. A continuación les ponemos la sal y cocemos en olla express con cebolla, zanahoria y laurel durante 45 minutos. Cuando estén en su punto las sacamos y dejamos enfriar para deshuesarlas. Las troceamos, añadimos foie grass, pasas, Piñones tostados y panceta frita cortadita. Rectificamos de sal. Colocamos la mezcla en moldes individuales pequenos, cuando ya esté fría envolvemos en los redanos y horneamos para fundir bien la grasa. Reducimos el caldo de la cocción. añadimos un sofrito con charlotas, vinagre de Módena, Oporto y miel. Dejamos cocer todo junto ligándolo. Partimos los melocotones por la mitad y salteamos con mantequilla. Ponemos las manitas en el plato colocando encima los melocotones salteados, todo esto lo cubrimos con la salsa. Decoramos con hierba aromática y polvo de especies.